Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
en matsked god matolja, och sist ihälles och omröres
så mycket ättika, att det blir lagom stark smak af
sött och surt. Om man tycker det blir för litet
sås, tages mera socker och ättika; är tillgång på
grädde, gör 15 centilit. (1 halft kvarter) däraf god
smak. Ättikan bör alltid blandas uti äggen efter
sockret, men före grädden, ty annars skär den sig.
Skarpsås på annat sätt
Tre matskedar god buljong hälles tillsammans med
45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) vatten och litet
salt, att i en förtent kopparkastrull uppkokas. En
struken matsked potatismjöl, upplöst i litet vatten,
vispas i buljongen, äfvensom 2 teskedar socker, 3
teskedar blandad senap, en tesked stött hvitpeppar
och 2 matskedar ättika (se ättika att begagna till
mat), hvilket, väl vispadt, uppslås att kallna.
Fiskfärssås.
Ryggbenen, lefvern och hufvudet af en gädda,
som tagits till fiskfärs, kokas med litet salt och
muskotblomma, tills det får nog stark smak, då det
uppsilas genom hårsil och bör utgöra 6 decilit. (1
halfstop). En sked smör och en half sked hvetemjöl
fräses i en panna, påspädes med fiskspadet och får
koka sakta en stund, då en matsked socker samt 8
centilit. (1 jumfru) franskt vin ihälles, såsen lyftes af
elden, då 2 à 3 äggulor, vispade med litet vatten,
hällas uti. Den får ej koka, utan vispas, tills det
fradgar sig. Lefvern skäres i tärningar och blandas
uti. Om man så vill, kan vinet uteslutas.
Spansk sås till förlorade ägg.
Ett dricksglas franskt vin, ett dricksglas buljong,
3 decilit. (1 kvarter) vatten, ett skedblad soja, 3
anjovisar, en knippa persilja, en purjo- eller rödlök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
