Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 13. Såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Pepparrotsås, varm.
Smörsås utan äggulor kokas, och däri lägges så
mycket rifven pepparrot, att såsen får god smak.
Denna sås ätes till kokt färsk oxbringa och till färsk
kokt gädda. Pepparroten bör ej koka efter ilägg-
ningen.
Pepparrotsås till kall braxen.
Fyra skedblad rifven pepparrot, två skedar socker,
två skedar ättika och en tesked salt blandas ihop,
hvarefter påhälles 3 decilit. (1 kvarter) gräddmjölk
och serveras i såsskål.
Kabiljosås.
En sked mjöl och smör fräses i en panna och
spädes varsamt med 3 decilit. (1 kvarter) af
fiskspadet och 3 decilit. (1 kvarter) kokt vatten samt
vispas väl. Två hårdkokta ägg skalas, hackas och
läggas däri, hvarefter såsen upphälles.
Sås till paltbröd.
Fläskflott och fyra små hackade lökar läggas i
en stekpanna att fräsa, ett skedblad mjöl iröres och
så mycket af paltbrödspadet, att det blir lagom tjock
sås; den vispas tills den kokar. Flaskflottsås med
lök är god till varm potatis. Man tager då mjölk
därtill.
Sillsås till potatis.
Till ett bord af 8 personer tages en stor sill,
eller ett par små, som fläkes, benen borttagas, den
skäres i tärningar, hvilka läggas i 6 decilit. (1
halfstop) vatten att uppkoka och afsilas. Ett par
skedblad smör skiras, saltet hälles bort, två hårdkokta
ägg skalas och finhackas. Det skirade smöret hälles
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
