Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 16. Geléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
väl från kärnor (plommonen läggas i kokhett vatten
att skalen lossna). Allt detta lägges tillika med 800
gr. (2 skålp.) socker i en tillräckligt stor syltgryta
att koka, tills moset eller marmeladen är mycket
tjock. Förvaras i burkar att begagna, blandadt i
vispad grädde, som kräm och är mycket godt.
Gelé af äpplen.
Stora mogna astrakaner eller andra goda, syrliga
äpplen skalas, skäras i bitar och till 3 lit. (1 och 1
half kanna) äppelbitar tages 2 lit. (1 kanna) vatten,
hvarmed de i förtent kopparkärl få sönderkoka. Man
häller därefter upp moset att själfrinna genom en
servett, knuten öfver en upp- och nedvänd stol eller
öfver en stor djup kruka. Då saften sjunkit, af hälles
den klara saften varsamt i en förut vägd stenkruka,
och till hvarje 400 gr. (1 skålp.) saft tages 400 gr. (1
skålp.) fint socker, förut stött. En malm- eller
stengryta sättes på elden, saften och sockret läggas däri,
och då det uppkokar skummas mycket väl. Grytan
bör nu på sakta eld koka, tills saften ser mycket
simmig ut; man dryper däraf en droppe på en tenn-
eller porslinstallrik, och då den stelnar och ej flyter
ut, är geléet färdigt. Då det i ett fat något afsvalnat,
hälles det i glasburkar eller glaserade stenburkar.
Skulle man, dagen efter, ej tycka geléet vara nog
hårdt, kokas det åter en stund, upphälles i sina burkar
och förvaras i svalt rum.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
