Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 17. Sallader, tarfliga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
därpå är tillgång. Samma sort löf, som i föregående
beskrifning, samt dill, pepparrot och kryddor af: 12
gr. (1 lod) hvitpeppar, några brutna ingefärsbitar, 5
eller 6 lagerblad, kryddnejlikor och muskotblomma,
litet af hvarje. Ättika uppkokas med så mycket salt,
att det blir skarp smak, hvarefter den bör kallna.
Gurkor, bönor samt krassknopp sköljas och böra på
linne afrinna. I en stor stenburk eller kruka lägges
ett hvarf med löf, därefter gurkor, bönor och
krassknopp, litet af hvarje, så dill, pepparrot, kryddor,
löf och gurkor, tills allt är nedlagdt, då ett lager
med löf bredes ofvanpå, och den kokta, kalla ättikan
öfverhälles. En tallrik med en sten lägges öfver
krukan, hvilken förvaras i kallt rum; då salladen legat
fyra à sex veckor, bör den vara färdig. Skulle mögel
synas ofvanpå, så uppkokas laken, som i föregående
är beskrifvet.
Inlagda stora gurkor.
Stora gurkor läggas i stark saltlake och böra
ligga i tre dygn. De upptagas efter denna tid, böra
afrinna och nedläggas därefter i en stor stenburk
eller urbönad bytta, med ek-, körsbärs- och svarta
vinbärslöf emellan. Till 2 lit. (1 kanna) gurkor tages 10
gr. (1 lod) hvitpeppar, 10 gr. (1 lod) kryddpeppar,
10 gr. (1 lod) muskotblomma, 10 gr. (1 lod) nejlikor,
10 gr. (1 lod) ingefära, några lagerblad, dillkronor,
litet dragon, pimpinella, vinsten och en bit alun.
Dessa kryddor krossas och läggas kring kanten af
krukan eller byttan. God vinättika, så mycket att
det står väl öfver gurkorna, uppkokas och hälles varm
på dem, och andra dagen af hälles ättikan, ökas till
med 3 decilit. (1 kvarter), uppkokas och hälles varm
åter i krukan. Denna uppkokning sker tvenne gånger,
och efter hvarje påhällning öfvertäckes med rent linne,
att ej kryddsmaken dunstar bort. Krukan eller byttan
förvaras sedan i kallt rum, men bör ej frysa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
