Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 17. Sallader, tarfliga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bättre att skala); de skalas varsamt med en pennknif,
lägges i saltlake, gjord af 2 1/2 lit. (1 kanna) vatten och
några händer stött hvitt salt. Då löken legat fyra
dygn i denna lake, bör den på rent linne afrinna.
2 decilit. (1 stop) ättika, eller mera, ifall man har
mycket lök, hälles i en stengryta eller väl förtent
kopparkastrull, att koka tillsammans med en matsked
hvjtpeppar, fyra lagerblad, 8 centilit. (1 jumfru)
socker, ett par löf muskotblomma och två
ingefärsbitar; löken ilägges att koka, tills den ser klar ut,
hvarefter den upphälles i en kruka, öfvertäckes med
en ren dubbel handduk och, när den blifvit kall,
plockas lökarna ned i glasflaskor med vida halsar;
ättikan, silad genom hårsil, hälles öfver, men tillökas
med mera kall ättika, att det väl står öfver löken,
hvarefter flaskorna korkas. (Obs. Blir lök för hårdt
kokad, vittrar den sedan sönder.)
Mirabeller, inlagda.
Till 2 1/2 lit. (1 kanna) mirabeller tagas 2 1/2 lit. (1
kanna) sockersirap, 6 decilit. (1 kvarts kanna) god
ättika, litet hel kanel, några nejlikor och fyra löf
muskotblomma. Sirap och ättika kokas upp i förtent
kärl och skummas, hvarefter kryddorna iläggas, att
på sakta eld koka, tills de lämnat litet smak, då de
afsilas; ättikan tillökas och ställes att kallna. Bären
böra vara rediga och fläckfria; stjälkarna afklippas
till hälften, och bären läggas i bunkar eller flaskor,
hvarefter lagen öfverhälles kall. Om ättikan sedan
synes vilja mögla, uppkokas den, men Ofverhalles
alltid kall.
Krusbär med ättika.
5 decilit. (1 kvarter) ättika och 400 gr. (1 skålp.)
fint socker uppkokas i en glaserad, eller ock en
stengryta; då man skummat, skall lagen tillsammans med
kanelbitar, muskotblomma och ett par nejlikor kokas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
