Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 17. Sallader, tarfliga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tills den blir simmig; då iläggas rensade, sköljda,
stora, släta, gröna krusbär att sakta koka tjugu
minuter; ställas sedan att kallna, hvarefter de tömmas
i glasflaskor med vida halsar och korkas.
Ättikskörsbär.
3 decilit. (1 kvarter) vinättika, 3 decilit. (1 kvarter)
vatten och 400 gr. (1 skålp.) socker (brunt)
uppkokas i förtent kastrull och skummas väl. Några
bitar kanel och nejlikor iläggas att koka några minuter,
hvarefter lagen uppsilas och får kallna. Stora, väl
mogna, nyss plockade brunkörsbär med sina stjälkar
till hälften afklippta, läggas vid pass 1 lit. (3 kvarter)
i en karaffin med vid hals; ättikan öfverhälles, karaffinen
korkas och förvaras i kallt rum, men bör ej frysa.
De kryddor, som afsilas efter dessa inläggningar,
upptorkas och begagnas till stekar och stufningar.
Rödbetor, inlagda.
Men tvättar rödbetor väl, lägger dem i kallt
vatten i en järngryta med tätt lock, att sakta koka.
Då de kännas mjuka, upptagas de och böra ligga
några timmar, hvarefter de skalas, skäras i skifvor,
nedläggas i en lagom stor burk med en half matsked
kummin och en liten rå skalad rödbeta (hvilken ger
färg, om det behöfs) i botten samt öfverströs med
skalad och i bitar skuren pepparrot. Ättika,
uppkokad med ett matskedsblad salt, hälles varm öfver,
och burken öfvertäckes med en tallrik.
Blandad sallad.
En salt gurka samt en kokt rödbeta skäras i
tärningar, blandas tillsammans och är godt sallad till
tarfliga stekar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
