Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 18. Torkning af grönsaker och frukt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Ärtskidor, att torka.
Små färska sockerärtskidor fnasas väl, trädas upp
på grofva trådar, vid pass två tjog på hvarje, trådarna
knytas ihop, hängas på en sticka, läggas i en kokande
vattengryta (med stickan öfver grytans kant) högst två
minuter, upptagas sedan i ett fat, och då hettan
afdunstat, skiljas skidorna ett stycke från hvarandra på
trådarna, upphängas i ett luftigt men mörkt rum att
torka, men ses efter att de ej glida intill hvarandra,
ty då mögla de. Då de blifva torra, dragas de af
trådarna och förvaras i papperspåsar.
Åkerärter, att torka.
Åkerärter böra tagas, innan kuddarna se grofva
och mycket fyllda ut. De sprängas samt skiljas, grofva
och små hvar för sig. Ärterna läggas i tunna
linnepåsar, ej för fulla, som i åtta eller tolf minuter i friskt,
kokande vatten förvällas, hvarefter påsen bör afrinna
och ärterna sedan, utbredda på torkollor, insättas i
svag värme, att stå en knapp half timme, men sedan
uttagas att svalna, och åter insättas. De böra nu stå
inne i ugnen, tills de bli torra, men böra ofta omröras
med en träsked och passas på, att de ej bli hårdt
torkade, ty då äro de svåra att få kokta.
Spritärter, att torka, på annat sätt.
(Se torkade turkiska bönor.)
Med ärter förfares på samma sätt. Sedan de
blifvit spritade och när de blifvit torra, sållas de
genom grynsåll, för att få de minsta ifrån. Ärter
kunna äfven utbredas på rent linne, att torka i solfritt,
men luftigt rum; de omröras ofta, att de ej mögla.
Spenat, att torka.
Spenaten bör uppskäras vid middagstiden i klart
väder. De största, redigaste bladen läggas på
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
