Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 18. Torkning af grönsaker och frukt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Dill, förvarad på annat sått.
Färsk dill skäres fin, nedlägges i en flaska med
vid hals, hvarvid finstött salt strös emellan; då flaskan
är inemot full, hälles den full med ättika och
förvaras till vintern.
Mejram och timjan, att torka.
Dessa kryddor upphängas knippvis i taket i ett
varmt rum. Då de hängt några veckor, ser man
efter, om de äro torra; de nedtagas då, afblåsas, ifall
damm fallit på dem, och gnuggas mellan händerna
öfver ett stort gråpapper, siktas genom durkslag och
tömmas på en ren torr butelj samt korkas.
Persilja och dill i smör,
Persilja och dill plockas och hackas hvar for sig.
Godt, men bra saltadt smör, tages 400 gr. (1 skålp.)
till hvarje sort grönt, hvilket inknådas däri med en
våt träsked och förvaras i hvar sin burk, men
begagnas i början på vintern, innan smöres härsknar;
gör man af denna blandning små bollar stora som
valnötter och förvarar dem i bra saltadt vatten, hålla
de sig hela vintern, och man sköljer dem då innan
de läggas på fisk eller grönrätter och soppor, ifall
man anser dem alltför salta på ytan.
Äpplen, att torka.
Härtill passa bäst astrakaner, men äfven gyllen
kunna tagas. Äpplena skalas, klyfvas i fyra delar,
kärnhuset borttages väl, och på rena torkollor eller
groft papper i långpannor ställes den ena klyftan vid
den andra, att i svag värme torka. De efterses
ofta, och då de börja torka ihop, vändas de och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
