Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 18. Torkning af grönsaker och frukt - 19. Ostberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
därefter läggas de i glasburkar, med brunt socker
hvarftals emellan.
Spenat, att salta.
Sedan spenaten blifvit plockad fri från stjälkar,
har man en väl urbönad bytta, hvari först lägges
finstött salt, så ett lager med spenatblad, så åter salt
och spenat, så långt den räcker, men sist salt och en
ren, tunn brädlapp med sten på och lock öfver,
hvarefter den förvaras i visthuset.
Turkiska och rosenbönor, att salta.
Bönorna fnasas väl, skäras på snedden, och i en
väl urbönad bytta lägges först tjockt med salt, därefter
bönor; så fortfares tills alla äro saltade. Men om
både turkiska och rosen bönor skola saltas i samma
bytta, så bör en af sorterna tagas i sänder (emedan
de hafva olika färg i kokningen). En botten med
tyngd pålägges, locket fastsättes och hyttan förvaras
i visthuset eller annat kallt rum.
19. Ostberedning.
Löpe, att tillaga.
En half timme innan kalfven slaktas (obs. att ej
löpe tages af äldre än fjorton dagars kalfvar, de gamla
lämna ej löpe), får han dricka sig mätt af söt mjölk.
Då slakten är gjord, tillvaratages löpeskinnet med dess
innehåll; osten tages ur skinnet, rensas fri från smolk,
lägges i durkslag samt sköljes hastigt i kallt vatten.
Sedan sönderplockas osten i ett fat samt blandas med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
