Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Matnyttiga svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
man vill. De kunna äfven stufvas i köttsoppa med
litet vin och redas med äggula. Järnkärl böra ej
begagnas, de svärta svampen.
Svampar, inlagda tll sallad.
Dessa svampar förvällas i vatten, läggas på linne
att afrinna, plockas sedan i en stenburk med hel
hvitpeppar, muskotblomma, en kvist dragon och
lagerblad; ättika med en bit socker uppkokas och hälles
varm i burken. Skulle ättikan sedermera mögla, slås
den bort och ny ättika påhälles.
Champinjonomelett.
Tag så mycket svamp som behöfves för tillfället,
helst färsk, skär den i tärningar, plocka dessa i en
med smör smord låg form eller gjuten panna. Tre
decilit. (1 kvarter) gräddblandad eller söt mjölk, två
eller tre ägg, salt, socker och muskot, vispa och häll
detta öfver svampen, strö ett par skedar rifvebröd
öfver och grädda i svag ugnsvärme; då det stannat,
lossas det från kanterna, skaka litet och stjälp
varsamt på ett litet fat. Ätes till smörgås eller ock
stufvad hummer, kräftstjärtar, kalf eller höns.
Omelett med fiskfärs.
Ur en gädda eller gös på 1 kilog. (3 skålp.)
tages allt inkrom, torka den väl ren, skär från ben
och skinn, hacka och bulta den på ett hvitskuradt
bräde; färsen lägges i ett stort stenfat; i ett annat
fat hälles 1 lit. (1 stop) mjölk, en hand salt, 12
centilit. (1/2 kvarter) smält smör, 6 centilit. (1 jumfru)
socker, 12 centilit. (1/2 kvarter) godt hvetemjöl, litet
finstött muskotblomma. Häll en slef af denna
vispning bland fisken och arbeta in den med flata handen,
tills den blir hård; så fortfares tills allt är inblandadt,
då man tar 2 eller 3 ägghvitor, vispade i skum, och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
