- Project Runeberg -  Husmanskost /
Bakelser och tårtor

(1896) Author: Adriana Hollberg, Carl Anton Wetterbergh - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

2.2 Bakelser och tårtor samt glasyrer.

Smörbakelse.

Tag 8 centilit. (1 jumfru) grädde och 8 centilit. (1 jumfru) vatten, äfvensom ett ägg till hvart 400 gr. (skålp.) smör. Grädden och äggen vispas tillsammans, och sedan hälles vatten till. Fint bakelsemjöl röres uti, till en lagom hård deg, hvilken upplägges på bordet och knådas tills den släpper händerna; låt den hvila en stund; sedan klappas det tvättade smöret upp i en handduk, degen kaflas ut och smöret lägges däri, hvarefter degen hoprullas och slås med en kafle; man bör ofta vika ihop degen, ty därigenom hindras smöret att fästa sig på kaflen. Då degen synes väl blandad, lägges den åter att hvila 2 timmar, annars kryper den samman. Då man tager ut bakelsen, bör den hvälfvas i groft socker och gräddas i någorlunda stark värme. Vill man hafva bakelsen pipig, tages ibland grädden och vattnet en tesked stött florsiktad alun till hvarje 400 gr. (skålp.) smör.

Spritsbakelse.

Tag 6 äggulor, 300 gr. (3 fjärdedels skålp.) stött socker samt en hand full blandad bittermandel, skalad och sedan rifven, 400 gr. (1 skålp.) tvättadt smör och 400 gr. (1 skålp.) hvetemjöl, hvari blandas en half tesked hjorthronssalt; mjölet utbredes på bordet, ägg, socker, smör och mandel lägges däruti och arbetas ihop; man lägger stycken af degen i bakelsespritsen och försöker först med en bakelse, om däri är lagom mjöl; är det för löst och bakelsen ser mycket utplattad ut, så tages mera mjöl. Till denna bakelse bör vara svag värme.

Berlinerbakelse.

Tag 400 gr. (1 skålp.) socker, 400 gr. (1 skålp.) tvättadt smör samt 3 ägg, hvilka arbetas väl på bordet, hvarvid 800 gr. (2 skålp.) hvetemjöl iknådas. Utbakas i hvad fason man behagar, sprits eller runda plättar.

Madambakelse.

Fyra à fem ägg slås uti ett kvartermått, sedan tages mjöl, skiradt smör och mjölk i lika proportion, hvilket allt arbetas tillsammans och slås i pastejformar, smorda med smör och beströdda med mjöl eller fint stötta skorpor. Socker tages efter smak. Svag ugn.

Snar bakelse.

Två ägg vispas tillsammans med lika mycket socker, mjöl och något drygare skiradt smör. Smöret röres tills det kallnar, då gulorna, mjölet och sockret vispas därtill och sist de till hårdt skum slagna ägghvitorna. Af denna smet läggas små plättar på smorda plåtar; gräddas i ej för varm ugn.

Sandbakelse.

400 gr. (1 skålp.) smör skiras och röres tills det börjar hvitna, då 400 gr. (1 skålp.) socker och 400 gr. (1 skålp.) mjöl iröres, hvarefter degen utkaflas och uttages med små mått och så tjock man vill hafva den; gräddas i någorlunda varm ugn. Denna deg kan äfven begagnas till formbakelse.

Sandbakelse på annat sätt.

600 gr. (1 och 1 halft skålp.) godt hvetemjöl knådas tillsammans med 400 gr. (1 skålp) tvättadt smör och 300 gr. (24 lod) socker, 50 gr. (4 lod) skalad och stött bittermandel, 1 tesked finstött hjorthronsalt; detta arbetas på bordet, kaflas ut till 1 decimeters (3 tums) tjocklek, tages ut med runda mått, bestrykes med vispad ägghvita och hvälfves i groft hackad mandel.

Prinsessbakelse.

25 gr. (2 lod) bittermandel, 50 gr. (4 lod) socker, 4 ägghvitor, 400 gr. (1 skålp.) mjöl arbetas på bordet, kaflas ut bra nog tjock och uttages med rundt mått med ett litet hål uti, smörjes med vispad ägghvita och strös med hackad mandel. 1 tesked hjorthronsalt är bra att hafva till bakelsen, men likväl icke nödvändigt.

Annan sort prinsessbakelse.

Tag 300 gr. (3 fjädedels skålp.) socker, 50 gr. (4 lod) skalad och stött bittermandel, 650 gr. (1 skålp. 20 lod) mjöl och 400 gr. (1 skålp.) smör; smöret tvättas och arbetas med en sked, tills det blifver smidigt, då sockret samt mandeln ilägges, och sist mjölet, som bredes på bordet; smeten lägges däruti och knådas in, hvarefter den utkaflas bra nog tjock; skäres med sporre och lägges på smorda plåtar; man vispar ägghvita samt bestryker bakelsen därmed och beströr med groft socker och hackad mandel; den gräddas i någorunda varm ugn och krökes då den kommer ur ugnes.

Smakbakelser.

Man tager godråns-deg, hvilken i föregående är beskrifven, och lägger i små formar. Däruti fyller man med hårdt äppelmos, kokt med socker eller någon annan sylt, ej för saftigt; syltformarna täckas med mandeldeg eller mandelkaks-smet och gräddas i ej för het ugn.

Gräddbakelse.

3 decilit. (1 kvarter) söt grädde vispas med 15 centilit. (1 halft kvarter) fint socker till hårdt skum, 5 hela ägg vispas för sig, tills de fradga sig, några skalade, rifna, torkade och genom hårsikt gångna bittermandlar läggas i äggen och vispas åter en stund, hvarefter det hälles till grädden tillika med 80 gr. (6 lod) fint, torrt hvetemjöl. I små med smör smorda och fint stötta skorpor beströdda formar hälles smeten och gräddas i någorlunda varm ugn. Kunna ej gömmas.

Simpel gräddbakelse.

6 decilit. (1 halfstop) tjock, söt grädde vispas med 6 skedblad fint socker till hårdt skum, 12 hela ägg vispas för sig, tills de fradga sig, då de iröras i grädden tillika med 125 gr. (10 lod) fint hvetemjöl. Då allt är väl sammanvispadt, hälles det i små formar, smorda med smör och beströdda med rifvebröd. De böra äfven hafva varm ugn.

Mandelberg.

Åtta ägghvitor och 200 gr. (1 halft skålp.) florsiktadt socker röres till skum. I detta lägges 400 gr. (1 skålp.) skalade och på längden skurna mandlar, något litet stött kanel, citronsaft och 25 gr. (2 lod) mjöl. På en smord och något mjölad plåt eller papper sättas höga plättar, hvilka gräddas i nästan så svag värme som till maränger.

Annan sort mandelberg.

Sju ägghvitor, 400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker, 400 gr. (1 skålp.) mandel och en tesked ättika tages till satsen. Ägghvitan, sockret och ättikan vispas en timme; då ilägges mandeln, skuren som i föregående beskrifning, och gräddas i svag ugn, att de ej få mörk färg. Sedan mandeln är skuren, bör den torka något.

Mandeltårta.

Härtill tages 400 gr. (1 skålp.) söt mandel, 400 gr. (1 skålp.) socker och 30 ägg. Mandeln skalas, rifves och torkas därefter på en spiselhäll eller en kakelugnsnisch, hvarefter den siktas genom groft hårsikt, 30 äggulor vispas med sockret och 15 ägghvitor vispas särskildt, tills man kan lyfta dem med vispen; då äggulorna och sockret vispats en halftimme, lägges den torkade mandeln därtill och vispas ännu en kvart; sist ihälles ägghvitorna; denna deg omröres väl och hälles i en med kallt smör och fint siktadt rifvebröd beströdd mandelform och sättes i mycket svag värme, där kakan bör stå, tills hon först höjt sig och sedan faller.

Mandelkaka.

Tag 10 ägg, hvaraf 6 utan hvitor, 120 gr. (9 lod) socker, 12 gr. (1 lod) söt- och 12 gr. (1 lod) bittermandel, 160 gr. (12 lod) kokad, kallnad och rifven potatis. Ägg och socker vispas tillsammans en halftimme, därefter ilägges mandeln skållad, rifven och torkad, hvarmed den vispas en kvart, och sist den rifna potatisen; smeten hälles i en smord och väl mjölad form och gräddas i svag ugnsvärme. Denna smet går äfven an att hälla i små bakelseformar.

Tarflig mandeltårta eller mjuk mandelbakelse.

Till dylik kaka eller bakelse tages 12 skedblad skiradt smör, 16 skedblad söt grädde, 275 gr. (22 lod) socker, 100 gr. (8 lod) söt- och 50 gr. (4 lod) bittermandel, 200 gr. (16 lod) stötta siktade skorpor och 12 ägg. Mandeln skalas och rifves eller stötes, smöret röres tills det hvitnar, då äggulor, grädde, socker och mandel ilägges och röres på en led en timme. De stötta skorporna och de 12 till hårdt skum vispade ägghvitorna blandas då uti, och smeten hälles i små formar eller ock i en tårtform; formarna böra förut vara smorda med smält smör, strödda med mjöl och ej hällas fulla; gräddningen sker vid mycket svag ugnsvärme. Denna smet går äfven an att grädda i stekpannor, väl smorda och mjölade; tårtan skäres sedan i rutor, hvilka glaseras, om man så vill.

Hård mandelbakelse.

Tag 200 gr. (1 halft skålp.) tvättadt smör, 25 gr. (2 lod) söt- och 25 gr. (2 lod) bittermandel, rifven, 300 gr. (24 lod) vackert brunt socker, 1 äggula och 1 tesked finstött hjorthornssalt. Mjölet bredes på bordet, smöret och mandeln läggas däri, äggulan, vispad med litet vatten, hälles till, och degen arbetas ihop. Då den legat en stund, kaflas den ut bra tunn, bakelseformarna läggas öfver, degen tages så ut, och med fingret plattas i formarna; bakelsen gräddas i någorlunda varm ugn och kan i stenburkar länge förvaras.

Sockerbakelse.

Man tager 12 äggulor, men endast 6 hvitor, som hvar för sig vispas, gulorna en halftimme och hvitorna i skum; därefter vispas de tillsammans tillika med 160 gr. (12 lod) socker och 130 gr. (10 lod) hvetemjöl. De gräddas i ej för het ugn, antingen i papperslådor eller små smorda bleckformar.

Sockerspån.

Tio ägg och 400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker vispas en halftimme; då det börjar hvitna, röres 400 gr. (1 skålp.) godt hvetemjöl däruti. Sedan utbredes denna smet i lagom stora bakelser på smorda plåtar att gräddas i ej för varm ugn; då de uttagas, krökas de öfver en träkafle, medan de ännu äro varma.

Spritsbakelse eller windtbeutlar.

6 decilit. (1 halfstop) söt mjölk och 50 gr. (4 lod) socker sättes på elden att koka, hvarefter 225 gr. (18 lod) smör, som är skiradt, hälles uti den kokande mjölken; 260 gr. (21 lod) hvetemjöl ivispas. Smeten hälles upp i ett fat att svalna, då 10 ägg iröras, men blott ett i sänder. På smorda plåtar läggas med en dessertsked runda plättar, eller också begagnas sprits. De gräddas i ej för varm ugn och få ej läggas på hvarandra, då de tagas ur ugnen. Dessa bakelser äro blott goda för den dag de bakas.

Spånbakelse.

Sex ägg, hvaraf 3 hvitor borttagas, 15 centilit. (1 halft kvarter) fint socker, 15 centilit. (1 halft kvarter) smält smör och 15 centilit. (1 halft kvarter) mjöl. Smeten hälles i plättpanna och beströs med hackad mandel. Då bakelsen är gräddad, krökes den öfver en käpp.

Pudertårta.

Tjugu äggulor och 50 gr. (4 lod) skalad, rifven och torkad bittermandel vispas en god timme tillsammans, därefter ilägges 200 gr. (1 halft skålp.) florsiktadt socker, 80 gr. (6 lod) bakelsemjöl, sist 15 till hårdt skum vispade ägghvitor, som sakta iröras. Smeten hälles i en stor tårtform eller ock små bakelseformar, smorda med skiradt smör och beströdda med mjöl, och insättes i svag ugn att gräddas.

En annan pudertårta.

Tolf äggulor vispas åt en led en halftimme, 200 gr. (1 halft skålp.) florsiktadt socker lägges då till, och vispningen fortsättes en kvart, då man ilägger 25 gr. (2 lod) skållad och fint rifven bittermandel och vispas åter en kvart, hvarefter 12 till hårdt skum vispade ägghvitor och 65 gr. (5 lod) torrt bakelsemjöl sist iröres. Smeten hälles i väl smorda formar och gräddas i svag ugn. Denna kaka kan äfven kokas, men då bör den koka halfannan timme och försiktigt uppstjälpas, att den ej går sönder; den kan sedan glaseras, om man så vill.

Berlinertårta.

6 decilit. (1 halfstop) skiradt smör, arbetas med en sked i ett stort fat, tills smöret hvitnat; då ilägges 14 äggulor och arbetas en god stund, därefter iröres 250 gr. (20 lod) fint socker och 300 gr. (24 lod) mjöl. Smeten bredes tjock på papper efter det fats storlek, som man vill lägga kakan på, och gräddas i bra nog varm ugn. Serveras med sylt emellan.

Wienertårta.

400 gr. (1 skålp.) osaltadt smör arbetas med 400 gr. (1 skålp.) hvetemjöl, tills det blir som snömos; 400 gr. (1 skålp.) socker, 6 hela ägg och 4 gulor vispas, tills de börja hvitna, de 4 äggulorna slås till skum och alltsammans arbetas in i smöret och mjölet, hälles i formar, smorda med kallt smör, och gräddas i ej för varm ugn. 400 gr. (1 skålp.) russin kunna äfven blandas uti, om man så vill.

Annan sort winertårta.

3 decilit. (1 kvarter) skiradt smör röres åt en led, tills det hvitnar; då iröres 3 decilit. (1 kvarter) fint socker, rifvet citronskal och 45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) fint hvetemjöl samt 7 ägg, ett i sänder; när nu allt detta är blandadt, bredes det på papper eller smorda plåtar i den fason man önskar, men ej allt för tunt, hvarefter de gräddas i svag värme. Om de önskas i tårtfason, strykes smeten i stora rundlar, ochh då de skola begagnas, bredes sylt emellan hvarje botten. Den som vill hafva den grann, kan glasera tårtan.

Polsk tårta.

200 gr. (1 halft skålp.) fint florsiktadt socker, 6 ägg, citron och 150 gr. (12 lod) potatismjöl. Ägghvitorna vispas till hårdt skum, hvarefter en äggula i sänder röres i skummet och sist sockret och mjölet; mjölet bör först hafva stått på varmt ställe, där det är väl torrt; sedan detta blifvit hopblandadt, vispas det en halftimme. Formen smörjes med kallt smör och beströs med mjöl, smeten hälles däruti och sättes i svag ugn, där den bör stå en timme.

Liten tarflig tårta.

25 centilit. (3 jumfrur) skiradt smör, kallnadt och rördt tills det hvitnat, lika mycket socker och mjöl röres väl tillsammans. 4 äggulor och några rifna bittermandlar iröres helt varsamt, samt sist 4 hvitor i skum, hvarefter smeten arbetas, tills den börjar bubbla sig, då den hälles i smorda och mjölade stekpannor, gjutna bäst, och kan gräddas i ugnen af en järnspisel, men blir bäst i en vanlig ugn. Denna sats ger tre bottnar. Då de äro gräddade bredes sylt mellan bottnarna.

En billig och säker tårta.

100 gr. (1 fjärdedels skålp.) godt tvättadt smör arbetas något med en sked, 200 gr. (1 halft skålp.) hvetemjöl utbredes på bordet och däruti lägges smöret tillika med 1 äggula, 100 gr. (1 fjärdedels skålp.) socker och litet rifven citron; detta arbetas väl tillsammans, utkaflas till 1 centimeters (1 half tums) tjocklek och skäres i runda kakor efter det fat, som skall begagnas. De gräddas i ej för varm ugn på smorda spjäll, och då de erhållit en ljusgul färg, äro de färdiga. Den ena kakan belägges genast med någon fin sylt, och den andra lägges öfver och bestrykes med glasyr; tårtan bör skäras i bitar, medan den är varm.

Sockertårta.

Tag 400 gr. (1 skålp.) socker, 400 gr. (1 skålp.) smör, 400 gr. (1 skålp.) mjöl och 12 hela ägg. Smöret skiras, hälles i kallt vatten att svalna samt arbetas sedan med en sked, tills det blir hvitt, då röres sockret och mjölet uti samt ett ägg i sänder, hvarefter det utbredes på plåtar i runda kakor, hvilka gräddas i ej för varm ugn och läggas sedan med sylt emellan bottnarna.

Annan sockertårta.

Till 400 gr. (1 skålp.) fint florsiktadt socker tagas 30 äggulor och 15 ägghvitor, hvilka vispas tillsammans 3 kvarts timme. 50 gr. (4 lod) skållad, och rifven, torkad och siktad bittermandel lägges därtill och vispas åter en kvart, hvarefter 400 gr. (1 skålp.) fint, torrt bakelsemjöl iröres och smeten hälles uti en med smör smord och mjölströdd form samt gräddas i svag ugnsvärme.

Stärkelsetårta.

Till 3 ägg tages 100 gr. (8 lod) socker och 75 gr. (6 lod) stärkelse, ägghvitorna vispas i hårdt skum, hvaruti lägges 1 gula i sänder under beständig vispning, därefter sockret och sist stärkelsen (som fått torka litet), stött och siktad, samt något citronskal eller citrondroppar. Smeten hälles genast i smord form och insättes i ugnen att sakta gräddas. Då kakan höjt sig och ser ljusgul ut, är hon färdig. Den serveras med sylt eller skäres i skifvor till kaffebröd.

Äggtårta.

Sexton äggulor och 400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker vispas en timme; därefter iröres 400 gr. (1 skålp.) torrt bakelsemjöl och sist 16 till hårdt skum vispade ägghvitor. Detta hälles i smorda och mjölade bakelseformar, ej mycket i hvar, och insättes i någorlunda varm ugn. I tårtform blir den äfven mycket bra.

Bitter-Bisquit.

Tag 100 gr. (8 lod) bittermandel, 400 gr. (1 skålp.) florsiktadt socker och 4 ägghvitor; mandeln skållas och stötes groft, hvarefter ägghvitorna, vispade till hårdt skum, hällas till mandeln, äfvensom sockret. Då detta är väl blandadt lägges med en tesked små plättar på smorda plåtar eller smordt papper och gräddas i mycket svag ugn.

En annan sort Bisquit.

Tag 3 ägghvitor, 400 gr. (1 skålp.) stött socker, 50 gr. (4 lod) söt- och 50 gr. (4 lod) bittermandel; ägghvitorna vispas i skum, sockret ilägges och omröres väl med vispen. Mandeln skalas ej, men lägges uti en ren handduk och torkas väl, att intet damm är kvar; stötes därefter groft, då småningom äggvispningen tillsättes. Då det är väl blandadt, lägges med en tesked små plättar på smorda plåtar, att som det föregående gräddas i svag ugn.

Glaserade bröd.

Tag 200 gr. (1 halft skålp.) stött mandel, 200 gr. (1 halft skålp.) florsiktadt socker och 4 vispade ägg samt 400 gr. (1 skålp.) fint bakelsemjöl och litet rifvet citronskal; detta arbetas på bordet och utkaflas till en tvåkronas storlek samt sporras i aflånga bitar, hvilka på smorda plåtar gräddas i ej för svag ugn. Tag en tekopp stött socker och så mycket vatten, att det, arbetadt med en knif, blir en smidig massa, hvarmed bröden, medan de ännu äro varma, tunt öfverstrykas.

Glasyr.

Tag en tekopp florsiktadt socker, arbeta med en knif uti så mycket vatten, att det blir som en tunn gröt. Denna glasyr bredes på, medan bröden äro varma.

Annan glasyr.

Två ägghvitor vispas till skum, 12 skedblad florsiktadt socker lägges i ett fat, äggskummet slås litet i sänder till sockret och arbetas åt en led, tills det börjar glänsa. Skulle det bli tjockt, innan glansen visar sig, så rör man dit litet rosenvatten. Denna glasyr strykes med en knif öfver bakelsen (sedan den är gräddad) och ställes i värme att torka.


The above contents can be inspected in scanned images: 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47

Project Runeberg, Sun Dec 16 18:08:24 2012 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/husmans/02_2.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free