- Project Runeberg -  Husmanskost /
Fyllning i pastejer

(1896) Author: Adriana Hollberg, Carl Anton Wetterbergh - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

2.3 Fyllning i pastejer.

Märgfyllning i pastejer.

Tag 16 hela ägg, 200 gr. (16 lod) fint hvitt socker, 6 decilit. (1 halfstop) tjock, söt grädde, 200 gr. (1 halft skålp.) hvetemjöl, 15 centilit. (1 halft kvarter) smält smör, 200 gr. (16 lod) märg och något muskot. Grädden vispas till skum, hvarefter äggen och sockret vispas tillsammans, tills det fradgar sig, blandas med grädden, och mjölet röres uti; märgen rensas väl från alla benskärfvor, hackas mycket fin och blandas tillika med det smälta smöret i gräddvispningen. Haf emellertid tillreds formar belagda med tunn smördeg, fyll däruti märgblandningen och grädda i någorlunda värme.

En annan sort märgfyllning till pastejer.

Till 50 pastejer tages 400 gr. (1 skålp.) märg, 6 decilit. (1 halfstop) söt grädde, 300 gr. (24 lod) mjukt hvetemjöl samt 8 ägg; brödet rifves, grädden vispas till hårdt skum och äggen tills de fradga sig, då grädde och ägg blandas och hälles öfver brödet. Märgen behandlas som i föregående beskrifning och röres uti smeten tillika med tre à fyra skedblad socker, hvarefter den är färdig att fylla i formarna.

Små ägg-pastejer.

Sex ägg kokas hårdt, hackas tillika med 6 äpplen, en god hand njurtalg, smör eller märg till en smidig deg; blöt 100 gr. (8 lod) mjukt hvetemjöl i mjölk, men krama sedan väl ifrån mjölken, tag något muskotblomma, en matsked rensade korinter, salt och socker samt 3 à 4 skedblad franskt vin, madeira eller punsch, samt 2 vispade ägg; arbeta detta väl och lägg i små formar, beklädda med smördeg, och grädda i någorlunda stark värme.

Kött till fyllning uti pastej.

Tag 3 decilit. (1 kvarter) kokadt och väl hackadt kalf-, ko-, höns- eller får kött, ensamt eller tilsammans, och lägg uti en stenmortel; 8 centilit. (1 jumfru) grädde, 1 skedblad mjöl och 3 hela ägg, muskotblomma, 1 skedblad socker och något rifven citron stötes väl tillsammans, att det blifver en smidig deg, hvilken fylles i små formar, beklädda med smördeg, då man måste lägga smördeg öfver eller ock uttaga små runda kakor; på ena kakan lägges köttet, medan den andra, hvälfd i groft socker, lägges öfver och gräddas i någorlunda varm ugn. Rå köttfärs blir äfven god, men behöfver långsammare gräddning.

Gräddfyllning i små pastejer.

45 centilit. (1 och 1 halft kvarter) tjock söt grädde vispas med 4 skedblad socker till hårdt skum, 9 ägg skiras, hvitorna vispas till skum, och gulorna tillika med 3 goda skedblad hvetemjöl röras i grädden och sist ägghvitorna ( något rifvet citronskal gör god smak), hvarefter blandningen hälles i små med smördeg klädda pastejformar att gräddas i svag värme, ty annars höja de sig ej.

Fiskfärsfyllning i små pastejer.

Rå gädda skäres väl från ben och fjäll; däraf tages 3 decilit. (1 god kvarter), som tillika med 100 gr. (1 fjärdedels skålp.) njurtalg eller kallt smör först hackas fin och sedan i en mortel stötes tillsammans med 4 kokta och rifna potäter (hvilka förut äro uppblandade med 2 skedblad skiradt smör och rörda, att de se ut som grädde), 3 ägg, ett i sänder, peppar, socker, citron, något salt och 3 decilit. (1 kvarter) god, söt grädde; då detta är väl blandadt och arbetadt, lägges däraf i små formar, beklädda med smördeg, och öfvertäckes med smördeg hvälfd i socker, gräddas i någorlunda varm ugn.

Ostfyllning i små pastejer.

Blöt 160 gr. (12 lod) mjukt hvetebröd i söt mjölk, häll opp det i durkslag, att mjölken får rinna af, vispa 3 decilit. (1 kvarter) söt grädde i skum, rif däruti så mycket amper ost, att det smakar starkt däraf; tag 3 skedar socker och 4 äggulor, rör detta tillsammans med hvetebrödet och grädden och blanda sist uti 4 till skum vispade ägghvitor, hvarefter det är färdigt att hälla i formar, förut beklädda med smördeg.

Äppel-pastej.

Stora sötsura äpplen skäras i 8 klyftor och nedläggas i ett fat med hvarftals finstött socker. Tag smördeg, kafla ut den till 1 half centimet. (1 fjärdedels tum), lägg den i en puddingsform och fyll densamma med de sockrade äpplena; lägg sedan smördeg däröfver och sätt formen i ugnen under en god halftimme.


The above contents can be inspected in scanned images: 47, 48, 49, 50

Project Runeberg, Sun Dec 16 18:08:24 2012 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/husmans/02_3.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free