man på klockan, låter äggen koka 4 minuter,
hvarefter de upptagas, doppas i kallt vatten, aftorkas och
läggas emellan en ren servett på ett täckfat. Ätas
med holländsk sill, lax eller metvurst.
Äggröra.
Till ett bord på 10 personer tagas 12 hela ägg,
hvilka vispas väl med en half tesked salt samt tre
små skedblad mjölk till hvarje och hälles i en
upphettad järnpanna med en half sked kallt smör; är
det järnspisel får grytan ej nedsättas i fyrbål, utan
med lock öfver stå uppå Spiseln att stadga sig, men
i öppen spisel måste man stundom röra i äggröran,
att hon ej blir vidbränd.
Förlorade ägg.
I en låg flat kastrull hälles litet vatten att
uppkoka, ett ägg slås varsamt sönder och hälles uti; då
vattnet åter kokar, hälles åter ett ägg uti och så
fortfares tills fem äro islagna, ty man hinner ej sköta
mera mellan hvarje gång. Då hvitan stannat kring
äggen, upptagas de med en hålig sked, sköljas fort i
kallt vatten och putsas jämna, hvarefter de uppläggas
på anrättningsfatet. Den som vill, kan hafva varm
vinsås, kokt som till russinpudding, att hälla öfver
dem, eller ock spansk sås (se såser).
Ägg till aftonrätt.
Löskokta ägg skalas och läggas på en tallrik i
litet vatten. Hvetebröd, skuret i fyrkantiga skifvor,
brynes i smör, skarpsås (se såser) hälles i täckfat
eller ock flått porslinsfat, de stekta bröd skifvorna
läggas uti och på hvarje brödskifva ett ägg, med
laxstrimlor i dubbelt kors öfver sig. Ätes utan
något till.
Två hårdkokta äggulor arbetas i en kastrull tills
de gå sönder, en god sked socker ilägges och söt mjölk
arbetas småningom uti, tills det ser smidigt, ej grynigt
ut; kastrullen sättes då på elden, med fint hackad
persilja, rifvet muskot, ett skedblad smör, mera mjölk
och litet salt, att koka. Hårdkokta ägg skalas och
hvart ägg skäres i fyra klyftor samt lägges på
anrättningsfatet. Om såsen i kastrullen är för tunn, redes
den med en äggula vispad i litet vatten och hälles
sedan varm öfver äggklyftorna, hvilka serveras till
stekt fisk eller kött.
Äggröra i form.
1 lit. (3 kvarter) mjölk uppkokas och hälles i
12 väl vispade hela ägg, att i en med smör smord
form insättas i ugnen att stanna.
Äggkroketter.
Sex à åtta ägg hårdkokas och hackas; smör lägges
i en panna och då det fräser, vispas ett godt
skedblad hvetemjöl samt spädes med 25 centilit. (3
jumfrur) grädde, socker, litet muskotblomma och salt
efter smak samt de hackade äggen att koka tills de
tjockna, hvarefter de få kallna. Skorpor stötas mycket
fina, uppläggas på ett flatt fat och af äggstufningen
trillas små bullar, hvilka först hvälfvas i skorporna,
därefter i vispade ägg, sedan åter i skorporna. De
hvila en timme, men kokas sedan i fräsande skiradt
smör eller flottyr, tills de blifva gulbruna. De
serveras varma omkring stufvade grönsaker eller ock
ätas de vid smörgåsbord.
Äppelkroketter.
Sexton stycken stora och goda äpplen skalas,
skäras från kärnhuset och kokas med 8 centilit. (1
jumfru) franskt via och 8 centilit. (1 jumfru) Vatten
samt socker efter smak, till ett hårdt mos; 100 gr.
(1 kvarts skålp.) risgryn sköljes och kokas i 1 lit.
(3 kvarter) vatten till en stadig gröt, hvarefter
äpplen och gröt blandas. Häraf göres små runda bullar,
hvilka trillas i bröd, därefter i vispade ägg och åter
i bröd och få ligga ett par timmar att stadga sig.
Dessa bullar kokas eller stekas i skiradt smör, tills
de blifva gulbruna, hvarefter de serveras varma till
efterrätt eller ock till kokt skinka.
Kroketter af risgryn.
25 centilit. (3 jumfrur) risgryn sköljas, förvällas
i vatten och uppsilas. 1 lit. (3 kvarter) buljong
uppkokas, däruti läggas grynen att koka, tills de spricka
och intet spad är kvar. I en kastrull får en sked
smör och mjöl fräsa, grynen, stött hvitpeppar, salt
och socker få ett par minuter koka däri, hvarefter
de upphällas för att kallna. Däraf trillas små runda
bullar, hvilka hvälfvas i stötta skorpor, därefter i
vispade ägghvitor och åter i rifvebröd; efter ett par
timmars hvila kokas de gulbruna i flottyr och serveras
till kötträtter, kalkon eller höns.
The above contents can be inspected in scanned images:
173, 174, 175 Project Runeberg, Sun Dec 16 18:08:25 2012
(aronsson)
(diff)(history)(download)<< PreviousNext >> https://runeberg.org/husmans/12.html