Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
RIPA, HARKALLOPS OCH OXRULAD
at
Tamuteu näiJL ack alaÅ,
Varför äter man inte mer ripa? Den
är både billig och dryg och liksom
all fågel gör den ett elegant intryck,
även om den kanske inte får räknas till
läckerheterna. Ett par ripor räcka till
fyra, fem personer och kosta ej
tillsammans två kronor. Jag brukar steka
den på gammaldags sätt med grädde,
men man kan också steka den med en
liten bit portugisisk lök, en bit selleri
och en morot. Såsen redes med litet
mesost och vispas väl, så att den inte
klimpar sig. Vill man ofta äta ripa,
medan den står lågt i pris, är ju också
allt skäl att variera tillagningssättet.
Vill ni som omväxling ha en pikant rätt
på oxkött, så försök piffig oxrulad (se
bilderna), den har piff. Och har ni
försökt harkallops? Kalvbringa med
tomat? Polskbrat?
Fransk harkallops.
1 hare, 3 hg. randigt färskt fläsk,
som stekes samtidigt som haren, men
som kan uteslutas, mjöl, salt,
kajenn-peppar, smålök, litet sky av vilt, vin,
gräddmjölk, smör.
Om intet fläsk användes, späckas
harbitarna väl och brynas i smör.
Bitarna mjölas, spädas och kryddas samt
få koka färdigt, under det man späder
med viltsky, vin och mjölk. Serveras
med smörfräst brysselkål samt, om man
så hava kan, rostade kastanjer.
Kalvbringa med tomater.
Bringan skäres i lagom stora bitar,
vilka brynas väl. Litet mjöl strös över,
varefter man späder med buljong. Får
koka en stund, varefter man späder
med tomatsås (tomatpuré). Strax
innan köttet är färdigt, iläggas ett par
skedar finhackad persilja. Smaksättes
med litet madeira eller sherry. Köttet
upplägges, såsen ’slås över och litet
persilja strös över. Ätes med kokt potatis.
Polskbrat (orig.)
Yl kg. målet eller finhackat oxkött,
1 hg. målet späck, 2 malda råa
potatisar, I ägg, 3 msk. kapris, I del.
stötta skorpor, ^>Yl ^cl- mjölk, salt,
paprika, vitlök.
Färsen arbetas som vanligt av
ovanstående ingredienser och skall smaka
starkt kryddad. Färsen formas till
avlånga breda bullar, som stekas bruna.
Såsen beredes av stekfett, 1 finhackad
lök, som brynes däri, I kkp.
tomatpuré, buljong, vatten, mjöl. Smaken
brytes med kryddättika och något
socker.
Köttfärs med kål.
Till / kg. målet kött (oxe och kalv
blandat) tillsättes 4 msk. vetemjöl, I
riven gul lök, peppar och salt efter
smak, I ägg, J/2—24 liter mjölk, litet
i sänder. (Provkoka en frikadell och
se, om den är lagom.) Färsen lägges
i en väl smord rund form med hål i.
Gräddas 1 timme i vattenbad i en gryta
utan lock. Ett medelstort vitkålshuvud
förvälles, får väl rinna av, skäres så-
som till kålsoppa och brynes i en
järngryta (härtill kan flott användas).
Köttfärsen stjälpes upp på ett runt fat,
kälen lägges i mitten och brynta
potatisar omkring färsen. /. W.
Kalvlägg med kaprissås.
I framiägg av en fin, vit gödkalv
kokas med kryddor och vatten, lök,
morot, lagerblad, persilja, nejlika i
löken, vitpepparkom och salt.
Köttet lägges i kokande vatten, skummas
och får koka mört. Spadet silas och
redes med smör och mjöl och 3 msk.
kapris. Utom ättika tillsättes i
såsskålen litet tjock grädde. S. M.
(Forts, i sid. 56.)
PIFFIGA OXRULADER
Se bilderna
750 gr. fmlt Ulet feil oxkött, 125 gr. ansjovis, 25 gr. lök, 5 gr. persilja, 50
gr. smör, 150 gr. grädde, citronsaft. Skär oxköttet t 4 st. fina skivor. Rensa
ansjovisarna och stöt dem jamte persiljan och loken i en mortel. Beslryk
ox-skivorna på ena sidan med denna färs (bild t), rulla dem och hind väl
om dem (bild 2). Bryn dem i smöret, späd med litet kokande buljong
eller vallen (bild 3), peppra och stek dem sakta ung. I timme. En kvarl innan
de skola användas påspädes grädden (bild 4), tillsatt med citronsaften och de
få färdigsteka. Tag bort snörena och scrvera ruladerna med fint potatismos.
E—
31
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
