Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kaniner. En rättvis värdesättning. Av Ellen Nordenstreng
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
knäckcs, varefter den torkas och väl ingnides med salt
och peppar samt fylles med en del av äpplena,
katrinplommonen och fläsket, skuret i tärningar.
Påsättes att brynas, spädes sedan med det vatten, vari
katrinplommonen över natten legat att svälla. Mot slutet
av stekningen ilägges den övriga frukten. Såsen avredes
med gräddmjölken och mjölet. Serveras hel.
Gullasch på kanin i potatisrand.
1 kanin.
2 ä 3 deciliter buljong.
2 matskedar madeira.
Något tunt fruktspad eller citronblandat vatten eller
litet tomatpuré.
i stor skiva salt fläsk.
i matsked smör.
3 lökar.
i deciliter svamp.
i matsked vinbärsgelé.
V« matsked potatismjöl eller vetemjöl, 2 matskedar
gräddmjölk eller grädde, salt, peppar.
Till potatispurén:
io å 12 stora potatisar.
50 gram smör.
1 deciliter gräddmjölk.
1 ägg.
Salt.
Fläsket skäres i tärningar och brynes tillsammans med
löken i smöret. Kaninköttet ilägges skuret i ej för små
bitar, buljongen och fruktspadet påspädas så småningom
samt litet av vinet, och allt får koka mört på mycket sakta
eld med svampen, som tillika ilagts. Mot slutet av
stekningen tillsättes det övriga, vinet och geléet, varefter
såsen redes med mjölet utrört i litet kallt vatten samt
grädden, kryddas och hålles varm. Såsen skall vara klar
men simmig och fyllig.
Potatisen ångas torr och stötes till mos, smöret och den
värmda mjölken iröras, så äggulorna, sist vitorna slagna
till skum. Potatismassan spritsas i krans på ett eldfast
fat, överströs lätt med finstött bröd och litet riven ost,
överst läggas ett par stora klickar smör. Insättes i ugn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
