Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kaniner. En rättvis värdesättning. Av Ellen Nordenstreng
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
att få färg, varefter kaninstuvningen — mycket het —
ilägges. Serveras genast.
Pastej på kaninlever.
Lever från ett par kaniner = 3 hekto.
1 hekto späckfläsk.
4 deciliter gräddmjölk.
1 å 2 potatisar.
2 å 3 ägg.
1 tesked mjöl.
salt, peppar.
Levern sköljes väl, males och blandas med potatis
och äggulorna. Passeras och arbetas på kall plats, eljes
skär den sig, med mjölken och mjölet. Allra sist tillsättas
kryddorna och de skumslagna vitorna. Fylles i smörad
och bröad form och kokas i vattenbad ungefär en timme.
Får kallna och uppstjälpes.
Två deciliter buljong och litet citronsaft tillsättas med
1blad gelatin upplöst i ett par matskedar varmt vatten,
fylles, när det något avsvalnat, i sanmia form, vari färsen
kokats. Färsen ilägges och utsättes att kallna och
uppstjälpes dagen därpå, sedan den hastigt doppats i varmt
vatten.
Korv på kanin.
2 kilo malet kött.
750 gram fläskkött.
400 gram späckfläsk, skuret i fina tärningar, samt en
del prima kaninfett, fint hackat.
2 hekto potatis, halvkokta.
1 kaffekopp i vatten svällda mannagryn.
1 å 1 V« liter kokt kallnad mjölk, helst kokt dagen förut.
3 gram vitpeppar.
7 » kryddpeppar.
115 » salt.
7 » ingefära.
10 » salpeter.
Köttet, som skall vara fint malet likasom fläskköttet,
arbetas ungefär en timme med mjölken, så att det blir
sammanhängande; så iläggas kryddorna och saltet, som
sparas till sist, för att det ej skall skära sig, då mjölken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
