Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
och bakbordet — efter 0111kr. 20 min. — lägges den tillbaka
i det mjölade degfatet och får åter jäsa till dubbel storlek.
Står degen då hög och pösig utan nämnvärda sprickor,
kan man vara ganska säker om ett gott bröd, för så vitt
utbakningen, jäsningen och gräddningen rätt skötas.
När degen nu för andra gången är uppjäst, utbakar man
raskt, utan onödigt hanterande av densamma, större
och mindre bröd, kakor, kringlor eller vad som nu önskas,
och lägger resp. bröd på smorda plåtar. Plåtarna
övertäckas med lätta plåtdukar. De ställas på varm plats,
men har man flera plåtar med utbakat bröd, placeras de i
olika värmegrad, ty brödet på dem får ej jäsa lika fort,
då ju gräddningen tar sin tid. Ett alltför mycket uppjäst
bröd blir varken smakligt eller hållbart, då en del
smak-och näringsämnen under en längre tids jäsning hunnit
förändra sig till det sämre eller förflyktiga.
När brödet höjt sig något och man vid noggrant
betraktande ser små luftblåsor under deghinnan, införes
plåten i varm ugn, vilken bör vara varmare för småbullar,
kringlor o. d. men ej fullt så het för större bröd. Plåtarna
ställas på botten av ugnen. I vanliga järnspis ugnar måste
ofta en extra plåt utan kanter ligga på botten, för att
undervärmen ej må bli för stark och bränna bröden på
undre sidan. — En ugn brukar vara lagom för mindre
vetebröd, då man vid instickandet av handen i ugnen ej
kan hålla den där mer än en eller ett par sekunder. Eller
också prövas ugnsvärmen genom att kasta in ett vitt
papper; blir detta ljusbrunt efter 4—5 min., är ugnen
lämplig för mindre bröd. (Småbröd, pepparkakor o. d. fordra
svagare värme än vanligt bröd.).
Gräddning av bröd är för den mindre kunnige en ganska
kinkig sak, men beflitar man sig om påpasslighet samt
därjämte noga studerar sin ugn, blir man snart van vid
cch skicklig i olika slag av brödgräddning. Ugnen måste
vara väl förberedd, innan brödet införes, ugnsluckan skall
under gräddningen öppnas och tillslutas sakta, så att
luftdraget ej blir för häftigt. Plåtarna böra försiktigt flyttas,
och man bör ej gärna rubba brödet, förrän detta är
färdig-gräddat. Möjligen kan man, om brödet mot slutet skulle
synas något ojämnt gräddat, varsamt med en
pannkaks-spade vrida något på det. Mindre bröd, kringlor, bullar etc.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
