Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
fordra onikr. 12—15 min. i varm ugn, större vetebröd,
flätor o. d. 20—30 min., limpor 45—60 min. i mot slutet
något avsvalnad ugn, vitt formbröd 45—60 min., mörkt
dito 1 7»—2 tim. gräddningstid.
Ett bröd kan anses färdiggräddat, när man vid knackning
mot dess undre sida hör liksom ett ihåligt ljud, eller, då man
sticker en sticka i brödet, denna är torr vid framdragandet.
Skall brödet beströs med socker, mandel, kanel o. d.,
sker detta på så sätt, att man, strax innan brödet införes
i ugnen, penslar detta med en del av ett ägg, blandat med
mjölk, och därefter påströr de önskade kryddorna. Skall
man förvara brödet i burkar under en längre tid än 4—8
dagar, bör man ej ha strött socker därpå, emedan detta smälter
i brödburkarna. — Man får ett vackert blankt bröd genom
att strax innan brödet sättes i ugnen lätt bestryka det med
en i vatten doppad mjuk och bred pensel. Penslingen
upprepas, när brödet tages ur ugnen.
Mjuka rågkakor.
1 lit. vatten, omkr. 1 kg. rågmjöl, 2 tsk. salt, 2 del.
vetemjöl, 50 gr. jäst (1 msk. kummin).
Vattnet ljummas och slås på större delen av rågmjölet,
och den upplösta jästen tillsättes. Degen arbetas kraftigt
med stadig träsked eller degspade omkr. 15 min. Mjöl
strös över ytan, och degen ställes på vann plats att jäsa.
När den uppnått nära dubbel storlek, iblandas saltet,
(kummin) och mera mjöl. När degen blir för fast att arbeta
med skeden, tages den ur fatet och arbetas på bakbordet
med så mycket mjöl, att den blir ganska hård samt släpper
bord och händer. Den lägges tillbaka i det mjölade fatet
och får åter jäsa till dubbel storlek.
Degen utbakas sedan i drygt tefatsstora kakor 2 */a cm.
tjocka, vilka i mitten uttagas med ett litet runt mått och
läggas på mjölade bakdukar med filt inunder. När kakorna
jäst något, vändas de nu med midre sidan upp och ställas
på plåt och få åter jäsa en stund, naggas något samt gräddas
i god ugn omkring 20—30 min.
Rågsiktskakor.
1 1. vatten och mjölk blandat, drygt 1 kg. rågsikt, omkr.
V„ kg. vetemjöl, 1—2 msk. sirap, 1 msk. flott, 1 msk. anis,
1 msk. fänkål, i tsk. salt, 50 gr. jäst.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
