Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Det mesta av rågsikten lägges i ett fat, och härtill arbetas
den ljummade vätskan, den upplösta jästen samt saltet.
Degen arbetas med träsked eller degspade 15—20 min.
Den ställes därefter att jäsa till dubbel storlek. Då iblandas
den med flottet värmda sirapen, kryddorna och vetemjölet.
När degen ej längre kan arbetas med skeden, lägges den på
bakbordet och knådas med mera mjöl, tills den släpper
bordet. Den får åter jäsa till dubbel storlek. Av degen
utbakas kakor enl. föregående recept, men 3 cm. tjocka.
Rågsiktskakorna kunna direkt ställas på plåten lör att där
jäsa.
Mörkt formbröd.
1 lit. kallt vatten,
V* lit. kall mjölk,
1 L/2 å 2 dl. sirap, 2
tsk. salt, omkr. 1 kg.
grovt rågmjöl, */< kg.
vetemjöl, 20—25 gr.
jäst.
Alla
ingredienserna arbetas väl
samman på kvällen.
Degen bör vara ganska
hård. Tidigt
påföljande morgon
omarbetas degen på
bakbordet, då mera
mjöl tillsättes. Den utbakas i längder, vilka läggas i smorda
och mjölade formar, som blott få fyllas till drygt hälften.
Bröden få jäsa upp till 3/t av formens höjd, då formarna
insättas i ej för varm ugn. De böra stå inne 1 ‘/2—2
timmar, och man minskar värmen efter första halvtimmen.
Provas med en sticka. När bröden äro färdiga, överpenslas
de med varmt vatten och få ligga inlindade i bakfilt några
timmar. Ätas först andra dagen, men detta bröd blir allra
bäst efter 3—4 dagar.
Vanligt vetebröd.
1 1. mjölk, omkr. 1 ljs kg. vetemjöl, 50—60 gr. jäst, 2 msk.
flott, 2 dl. strösocker, 5 droppar bittermandelolja, 10 st.
kardeniununor.
Mörkt formbröd.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
