Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Detta är ett utmärkt gott kaffebröd ocli håller sig länge
färskt. Skivor, rostade, med smör äro delikata för tebordet.
Amerikanskt vetebröd med potatis.
4 medelstora potatisar, i liter vatten (för kokning av
potatisen). Omkr. i l/t kg. vetemjöl, V* lit. mjölk, */* dl.
strösocker, i ägg, i tsk. salt.
Potatisen råskalas samt kokas, skuren i bitar, iomin. i
vattnet. Detta första vatten frånsilas, varpå potatisen
på-sättes i i liter nytt vatten och får utan lock koka, tills den blir
mjuk. Potatisen passeras hastigt jämte sitt spad, och när
den avsvalnat något, tillsättes knappt hälften av
vetemjölet jämte saltet och jästen. Arbetas 15 min. och får
jäsa till nära dubbel storlek, då den ljummade mjölken,
det vispade ägget, sockret samt så mycket mjöl tillsättes,
att degen blir fast och smidig. Får åter jäsa. — Degen
utkavlastill 2 cm:s tjocklek, och med ett dricksglas uttagas
kakor, vilka ställas på smord plåt. När bullarna jäst upp,
överpenslas de med mjölk eller vatten samt gräddas i varm
ugn. Strax innan de äro färdiggräddade, bestrykas de åter
med vatten.
Degen kan även läggas i formar, och man får då ett
förträffligt matbröd, som länge håller sig mjukt. Man bör dock
då taga något mindre socker.
Gott kaffebröd med morötter.
V« kg. morötter, 2 dl. av det hopkokade spadet från
morötterna, 2 dl. grädde, omkring 1 kg. vetemjöl, 40 gr. jäst,
1 dl. socker, 2 msk. flott, 10 st. rivna bittermandlar.
Morötterna skrapas, sköljas samt få koka mjuka, varefter
de passeras. I morotsmassan inarbetas mjöl under
påspäd-ning av spadet och den ljummade grädden. J ästen tillsättes,
och degen arbetas smidig och blank samt ställes att jäsa.
När degen nått nära dubbel storlek, tillsättes sockret,
flottet och bittermandlarna jämte mera mjöl, varefter
degen arbetas, först i fatet och sedan på bordet. Sedan den
ännu en gång uppjäst, utbakar man av degen bullar,
kringlor, flätor, kransar o. d.
Detta bröd blir, trots sin enkelhet och de billiga
ingredienserna, förträffligt i smaken och vackert till utseendet,
liknande saffransbröd.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
