Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kejsarens kafjebröd.
V« lit. oskummad mjölk, drygt ’U kg. vetemjöl, 25 gr.
jäst, 1 lU dl. socker, 10 st. kardemummor, 1 dl. smör (eller
gott flott). Att lägga på brödet: 4 msk. strösocker, 3 msk.
vetemjöl, 1 msk. potatismjöl, 1 stor msk. kallt smör, saften
av ‘/a citron (eller 1 msk. rosenvatten). Vetedegen beredes
som vanligt. När den för sista gången är uppjäst, utkavlas
den till en stor kaka av drygt 1 cm s tjocklek, som når nästan
över hela plåten. — Det kalla smöret, sockret och
mjölsorterna hackas med kniv tillsammans på bakbordet, så
det blir som smulor. Blandningen strös tjockt och tätt
över kakan, som får jäsa upp. Kakan gräddas i ordinärt
varm ugn, och strax innan den uttages, bestänkes den med
citronsaften eller rosenvattnet. Kakan får kallna på plåten.
Bröd med äpplen.
Deg som i föregående (kan även vara enklare). Att
lägga på kakan: 4 råa äpplen, 1 rågad msk. socker, ‘/» äggula,
vispad med 1 msk. vatten, 1 tsk. kanel, 1 msk. kallt smör.
Den uppjästa degen utkavlas till en 1 ‘/s cm. tjock kaka,
som lägges på plåt. Runt kakan lägges en smal rulle av
degen, som något htet skjuter över kakan. Denna penslas
med äggulan och vattnet, varefter de skalade och skivade
äpplena läggas tätt över ytan. Får jäsa, varefter man, strax
innan plåten skall föras in i ugnen, strör sockret och
kanelen över äpplena samt fördelar smöret i mycket små
flockar över det hela. Kakan gräddas i god men ej för het
ugn samt får kallna på plåten.
Åkta »danskt» wienerbröd.
3 dl. kall mjölk, omkr. */a kg. vetemjöl, 1/t msk. socker,
1 ägg, 40 gr. jäst. Till inkavling: 1 ’/>—2 hektogram
halvsmält smör, 2 msk socker, 50 gr. mandel.
Sockret och jästen upplösas i litet av den kalla mjölken,
vartill blandas det vispade ägget, mjölet och resten av
mjölken. Degen arbetas blank och smidig, Den utkavlas
genast till en 1 cm. tjock kaka, på vilken smöret lägges i
klickar över hela ytan. Kakan vikes i 3 delar, vändes
och kavlas åter ut, vikes åter igen, och detta upprepas 4—5
gånger, varefter man ställer degen på svalt ställe 15 min.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
