Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Om kryddor. Av Nanna Lundh-Eriksson
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
härliga blommor, men ingen frukt. Man misströstade
om dess acklimatisering, tills man kom underfund med
att de insekter, som i Nya världen ombesörjt
frömjöls-överföringen från ståndare till pistill, ej finnas i Gamla
världen, och att de, som funnos, voro främlingar för
den nya plantan. Sedan dess utföres i plantagerna
konstgjord befruktning med önskad framgång.
Efterapande insekternas sugrör inskjuter man i blomman en
fint tillspetsad trästicka. På denna fastnar frömjölet
och transporteras, då stickan införes i nästa blomma till
pistillen där o. s. v. Som vaniljblommorna fort vissna,
måste arbetet gå raskt undan. Det utföres under de tidiga
morgontimmarna av kvinnliga arbetare, och en sådan kan
hinna med 1 000 blommor varje morgon. Efter */a år mogna
frukterna. De avplockas halvmogna, men ha då varken
lukt eller smak. De doppas i kokande vatten för att ev.
insekter o. d. skola dödas, och sedan få de soltorka. Eller
ock få de, knippevis insvepta i ylletyg, ligga och »svettas».
Så packas de i små kistor för att exporteras. Då äro
frukterna brunsvarta och ha på sin yta små vita fläckar, det
härliga vanillinet, som mången tror vara mjöl eller kalk
och torkar bort.
Återgå vi till även i vårt land växande kryddor, så ha
vi först senapen, fröna av några Sinapisarter, lika vår
vanliga åkersenap. Fröna äro små, svarta eller bruna
och avge vid sönderkrossande och utröring i vatten ett
brännande ämne, kryddan. Även vit senap finnes. Den
odlas i Sydeuropa och Ryssland under namn av
Sarepta-senap. Bruket av senap är gammalt. Bibeln talar om
senap som det minsta av frön, och redan i första årh. e. Kr.
ger oss en romersk författare recept på senap. Den skulle
malas och blandas med vatten och ättika samt ätas till
rovor och kött — precis som nu för tiden.
Välkända kryddor för varje husmor äro kummin, anis
och fänkål. Alla tre komma jämte dill och koriander från
växter, tillhörande parasollväxternas familj. De användas
på många sätt. Kummin, Carum carvi, begagnas i bröd,
ost, brännvin och i medicinen, fänkål och anis i bakverk
och vid likörberedning, koriander mest i södern. Anis bar
fordom namnet pimpinella efter sitt latinska namn och
betraktades då som en stor läckerhet. Vi erinra oss blott
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
