Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6. Ägg à la Idun - 7. Ägg med skinksås - 8. Färserade ägg I
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och såsen får koka 5 min. Den hackade äggvitan iröres, och
stuvningen får ett uppkok samt avsmakas noga med kryddorna.
Den upplägges innanför krutongen på fatet.
Äggulorna passeras genom sikt direkt över stuvningen,
varvid noga tillses att ej något av gulan faller på brödet.
Anrättningen garneras med persilja och serveras till
smörgåsbordet.
7. Ägg med skinksås (för 6 pers.).
4 hårdkokta ägg
Fyllning: 1 msk. smör (20 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
1–1/2 dcl. grädde
de hårdkokta äggulorna
salt, vitpeppar
1 msk. skirat smör (20 gr.)
Skinksås: 1/2 hg. mager, rökt skinka
1 msk. smör (20 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. buljong
3 dcl. mjölk
1 äggula
BEREDNING: Äggen skalas och skäras itu på längden;
gulan lossas försiktigt samt skäres i fina tärningar.
Smöret och mjölet fräsas 2 min.; den tunna grädden påspädes
och såsen får koka 5 min., varefter den skurna äggulan iblandas
försiktigt och stuvningen avsmakas med kryddorna.
Ägghalvorna fyllas med stuvningen och det skirade smöret hälles
över. Skinkan skäres i fina tärningar, som fräsas i smöret.
Mjölet iröres, buljongen och mjölken påspädas litet i sänder.
Såsen får koka 8 min., äggulan iröres och såsen får sjuda
samt avsmakas.
Äggen läggas i en stekpanna och insättas i ugnen att bli
genomheta, då de uppläggas på varmt serveringsfat och
skinksåsen hälles över. Anrättningen garneras med persilja
och serveras till smörgåsbordet.
8. Färserade ägg I (för 6 pers.).
3 hårdkokta ägg
3 msk. smör (60 gr.)
5 gr. spenat eller persilja
1/2 ansjovis, 1/4 tsk. socker
6 tomatskivor
persilja till garnering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
