Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 8. Färserade ägg I - 9. Färserade ägg II
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Äggen kokas 10 min., avkylas i kallt
vatten, skalas och skäras itu på tvären. Gulorna lossas
försiktigt och stötas i stenmortel tillsammans med smöret, den
fint hackade spenaten eller persiljan, den rensade och
urbenade ansjovisen samt sockret.
Äggfärsen passeras därefter genom hårsikt och spritsas
genom krusig garneringstratt i varje ägghalva. En liten
persiljekvist stickes ned vid kanten som grepe.
Tomatskivorna läggas på ett fat och en ägghalva lägges
på varje skiva. Resten av färsen spritsas i en ring
omkring skivans kant. Garneras med grönsalad eller persilja och
serveras till smörgåsbordet.
Dessa ägg kunna med fördel användas som garnityr
omkring stuvningar samt finare kött- eller fiskrätter. I senare
fallet kan färsen färgas med kräftsmör i stället för spenat.
9. Färserade ägg II (för 6 pers.).
3 ägg
Köttfärs:
1 hg. benfritt oxkött
1/2 hg. benfritt kalvkött
30 gr. späck
1 äggula
1 msk. stötta skorpor
1 tsk. salt, vitpeppar
1 tsk. fint hackad syltlök
4 msk. grädde
Till panering:
1 ägg, 1 kkp stötta skorpor
Till kokning:
1/2 kg. flottyr
BEREDNING: Äggen kokas 5 min., avkylas i kallt vatten
och skalas. Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres tillika med späcket i bitar och drives 5 ggr
genom köttkvarn. Det stötes därefter med trästöt tills färsen
blir jämn och smidig. Äggulorna vispas väl med grädden och
inarbetas matskedsvis i färsen, tillika med skorporna, kryddorna
och syltlöken. Färsen avsmakas noga.
De skalade äggen beklädas med köttfärsen, rullas i stötta
skorpor, därefter i det uppvispade ägget och så åter i stötta
skorpor. Färsen tillplattas i båda ändar och får ligga 1 tim.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
