- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
7

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Ägg med majonnäs i gelé - 11. Förlorade ägg på krutong - 12. Ägg med sparrisknopp

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

lyftes från elden och får stå vid sidan av spisen omkr. 15
min. Buljongen silas då genom en i hett vatten urvriden
silduk eller servett. Det klara geléet får kallna och hälles
försiktigt över de garnerade äggen. När anrättningen stelnat,
uttagas äggskivorna med ett runt mått, så att en rand av
geléet går utanför äggkanten.

De uppläggas på ett avlångt fat, garneras med persilja
eller salad och serveras till smörgåsbordet.

11. Förlorade ägg på krutong (för 6 pers.).

6 helförlorade ägg
6 skivor vetebröd
3 msk. smör (60 gr.)

Gräddsås:
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk mjöl (30 gr.)
1/2 lit. grädde
1 msk. god köttsky
salt
vitpeppar

Till garnering:
1 1/2 hg. rökt skinka, 1 msk smör (20 gr.)

BEREDNING: Brödskivorna skäras avlånga, urhålkas och
stekas vackert gulbruna i smöret. De uppläggas på varmt
fat och på varje skiva lägges ett ägg.

Smör och mjöl fräsas 2 min., grädden och köttskyn
tillsättas, varefter såsen får koka 5 min. Den avsmakas med
kryddorna och hälles över äggen. Skinkan skäres i fina strimlor,
stekes i smöret och strös i en krans omkring varje ägg.
Anrättningen garneras med persilja och serveras som frukosträtt.

12. Ägg med sparrisknopp (för 6 pers).

2 msk. smör
6 ägg
salt, vitpeppar
18 sparrisknoppar
2 msk. tomatpuré

BEREDNING: Sex små kastruller av eldfast porslin eller
ock vanliga snäckor smörjas med hälften av smöret. Ett
okokt ägg lägges försiktigt i varje kastrull, kryddas med salt
och peppar och kokas i vattenbad i ugn omkr. 6 min.



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0011.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free