Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Ägg med sparrisknopp - 13. Ägg i smördegssnäckor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Sparrisknopparna fräsas i resten av smöret och därmed
garneras äggen. Tomatpurén spritsas genom strut till en ring
omkring ägget. Serveras som frukosträtt.
13. Ägg i smördegssnäckor (f. 6 pers.).
Smördeg:
1 hg. mjöl
3/4 dcl. vatten
150 gr. smör
Stuvning:
Rester av kokt ell. stekt höns (omkr. 3 kkp finskuret kött)
1/2 hg. tunga i tärningar
8 champinjoner
(2 fårtickor)
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 dcl. hönsbuljong
1 dcl. grädde
1 msk. vitt vin
salt, socker
vitpeppar
6 förlorade ägg
persilja
BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 34, kavlas
ut till omkr. 3 mm. tjocklek. Vanliga, små snäckor
vändas upp och ned. Degen lägges över snäckorna, skäres
av runt om med sporre, tryckes till mot snäckan och kanten
putsas av. Snäckorna ställas på en plåt och gräddas
vackert gula i varm ugn. Smördegssnäckorna lyftas av
snäckskalen och hållas varma.
Svampen skäres i fina tärningar och fräses i smöret,
tills det blir klart. Den uppklämmes då ur smöret med en
sked. Mjölet fräses därefter med smöret 2 min., buljongen
samt grädden tillsättas och såsen får koka 5 min. En
tredjedel av såsen hälles i en annan kastrull och avsmakas med
litet curry och kryddor samt spädes med litet mera grädde,
om så önskas. I resten av såsen nedröras det skurna köttet,
tungan och svampen, stuvningen får ett uppkok samt
avsmakas med vinet och kryddorna. Snäckorna fyllas med
stuvningen, ovanpå lägges ett förlorat ägg med currysåsen i en
krans omkring. Serveras som frukost- eller mellanrätt, i senare
fallet uteslutas äggen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
