Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 18. Ägg à la Grand - 19. Ägg i låda med ansjovis - 20. Äggröra
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1-2 tryffel
2 msk. smör (40 gr.)
3 dcl. tunn grädde
salt, socker, vitpeppar
Stekta ägg:
6 ägg
1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Rester av kalv eller fågel skäras eller hackas
fint. Champinjonerna och, om så önskas, 1-2 tryffel
hackas även fint.
Smöret smältes, svampen ilägges och fräses däri, tills
smöret är klart. Den klämmes då upp ur smöret med en
sked. Mjölet fräses därefter med smöret 2 min.,
champinjonspadet samt grädden tillsättas och såsen får koka 5 min.
Köttet och svampen blandas i såsen och stuvningen får ett
uppkok, varefter den avsmakas noga med kryddorna och
fylles i 6 små kastrullar av eldfast porslin eller ock i snäckor.
Äggen stekas i plättpanna, formas med ett glas efter kastrullens
storlek och läggas ovanpå stuvningen. Serveras som frukosträtt.
19. Ägg i låda med ansjovis (för 6 pers.).
1/2 msk. smör
6 ägg
6 ansjovisar
BEREDNING: En låg omelettform smörjes med smör.
Äggen sönderslås försiktigt och få glida ned i formen
tätt intill varandra.
Ansjovisen rensas, urbenas och varje ansjovis skäres i
fyra filéer. Två filéer läggas i ring omkring varje ägg och
två i kors över ägget. Resten av smöret lägges i små flockar
på ansjovisen. Äggen stekas i ugnen, tills vitan stannat.
Serveras som frukosträtt.
20. Äggröra (för 6 pers.).
6 ägg
5 dcl. mjölk, buljong eller vatten
salt, socker, vitpeppar
Till kastrullen:
1 msk. smör (20 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
