Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 40. Pastejer med fisk- och hummerstuvning - 41. Tarteletter med sparrisstuvning - 42. Pastej med fågelstuvning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
koka 5 min. Fisken och hummern iblandas försiktigt jämte
den uppvispade äggulan. Stuvningen får sjuda, avsmakas med
kryddorna och när den svalnat något, fylles den i de beklädda
formarna. Resten av degen sporras ut till remsor, vilka läggas
i rutor över stuvningen. Degen penslas med den uppvispade
äggulan, blandad med vattnet. Pastejerna ställas på en plåt och
gräddas i varm ugn. De stjälpas ej upp förrän efter 10 min.,
eljest gå de lätt sönder. Till fyllning kan användas stuvning av
svamp, fågel m. m. Serveras som mellanrätt.
41. Tarteletter med sparrisstuvning (för 12 pers.).
Mördeg: 225 gr. mjöl
1 hg. smör
5 gr. salt
10 gr. socker
1 dcl. vatten
1 äggula
Stuvning: 1 burk omelettsparris (1/2 lit.)
3 msk. smör (60 gr.)
6 msk. mjöl (60 gr.)
1 dcl. sparrisspad
6 dcl. grädde
salt, socker, vitpeppar
2 äggulor
Till formarna: 1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Mördegen beredes som i n:o 35 och får vila
1 tim. Den utkavlas mycket tunt, uttages med ett runt
mått till kakor, varmed släta pastejformar beklädas. Av s. k.
smörpapper klippas lagom stora, runda formar, vilka läggas
inuti de beklädda formarna, som därefter fyllas med ärter och
sättas in i ugnen att grädda. Ärterna och papperet tagas bort,
tarteletterna stjälpas upp och fyllas med stuvningen.
Stuvningen beredes som i n:o 28. Alla de till krustader
omtalade fyllningar kunna även användas till tarteletter.
De serveras som mellanrätt.
42. Pastej med fågelstuvning (för 6 pers.).
Mördeg:
225 gr. mjöl
1 hg. smör
5 gr. salt
10 gr. socker
1 dcl. vatten
1 äggula
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
