Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 52. Kroketter av tunga - 53. Fiskkroketter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
52. Kroketter av tunga (för 6 pers.).
1 kalvtunga
1 lit. vatten
1/2 msk. salt
1 bit selleri, 1/2 purjolök
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 dcl. tungspad
1/2 tsk. köttextrakt
1 msk. kapris ell. 3 oliver
2 äggulor
2 blad gelatin
salt, vitpeppar
Till panering: 4 msk. mjöl
2 ägg
salt, 2 tsk. matolja
1 kkp stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Tungan får ligga i kallt vatten några tim.,
skållas därefter i hett vatten och skrapas väl. Den
påsättes i kokande saltat vatten och spadet skummas väl när det
kokar upp, varefter de ansade rotsakerna läggas i och tungan får
sakta koka, tills den är mör ell. omkr. 2 tim. Skinnet drages
av och tungan får kallna. Den skäres därefter i fina tärningar.
Spadet silas, skummas och 3 dcl. därav blandas med
köttextraktet. Smör och mjöl fräsas 2 min., spadet tillsättes och såsen får
koka 5 min. Tungan och den fint hackade kaprisen eller oliverna
röras i tillika med de uppvispade äggulorna och det sköljda samt
i 1 msk. hett vatten upplösta gelatinet.
Stuvningen avsmakas med kryddorna och behandlas som i
n:o 49. Kroketterna formas avlånga. De serveras som
mellanrätt med ärter ell. blandade grönsaker.
53. Fiskkroketter (för 6 pers.).
8 hg. rå fisk eller
5 dcl. kokt fisk i tärningar
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 dcl. fiskspad
2 dcl. grädde
2 äggulor
2 blad gelatin
salt
vitpeppar
Till panering: 4 msk. mjöl
2 ägg
salt, 2 tsk. matolja
1 kkp stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
