Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 60. Blomkålssufflé - 61. Svampsufflé - 62. Äggsufflé med sparris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
60. Blomkålssufflé (f. 6 pers,).
1 mindre blomkålshuvud
1/2 lit. vatten
1/2 tsk. salt
80 gr. smör
80 gr. mjöl
2 dcl. blomkålsspad
3 dcl. kokande mjölk
5–6 ägg
2 tsk. salt
1 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Blomkålen rensas och får ligga i 1 lit.
vatten, tillsatt med 1 msk. ättika, 1 tim. Den påsättes
i kokande, saltat vatten och får koka mjuk, varefter den
lägges upp på sikt att rinna av och delas sedan i mindre
bitar. Sufflén beredes som i föregående recept, serveras som
mellanrätt med hollandaise eller rört smör.
61. Svampsufflé (f. 6 pers,).
4 lit. färsk svamp:
champinjoner, kantareller,
smörsvamp eller 1 burk
champinjoner (1/2 lit.)
1 hg. smör
80 gr. mjöl
2 dcl. svampspad
3 dcl. kokande mjölk
5–6 ägg
salt, vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Svampen rensas, sköljes och förvälles tills
den är mjuk. Den upphälles på sikt och får väl rinna
av, varefter den skäres i tärningar och fräses i 30 gr. av
smöret, tills det är klart. Svampen hälles upp och sufflén
beredes som i n:o 59, serveras genast den tagits ur ugnen
som mellanrätt med hollandaise eller rört smör.
62. Äggsufflé med sparris (f. 6 pers.).
60 gr. smör
60 gr. mjöl
4 dcl. kokande mjölk
5 ägg
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. socker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
