- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
40

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 65. Timbal på sjötungfiléer och fiskfärs

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Fisken rensas, sköljes väl, skäres i filéer
och skinnet skäres bort. Filéerna bultas med en fuktig
köttklubba, så att de bli jämna, gnidas in med salt och
ättika och få ligga 1 tim.

Till fiskfärsen urtages gäddan, sköljes väl och torkas
med en fiskhandduk. Den fläkes, fiskköttet skrapas fint, intet
fjäll eller ben får medfölja. Fiskköttet blandas med smöret
och drives 3 ggr genom köttkvarn. Massan stötes därefter i
stenmortel med trästöt, tills den är fin och sammanhängande.

I ett fat blandas mjölet, grädden, äggen och kryddorna.
Denna blandning inarbetas matskedsvis i färsen, som bör
röras omkr. 1/2 tim.

En slät timbalform, som rymmer omkr. 1 1/2 lit., smörjes
väl med smör. Fiskfiléerna inklappas i en fiskhandduk, och
formen beklädes invändigt med dem. De läggas bredvid
varandra med stjärtarna kring bottnen av formen och de
motsatta ändarna uppstickande ovanför kanten. De tilltryckas
väl, så att de antaga formens fason. Filéerna betäckas av
ett lager fiskfärs av 2 cm. tjocklek.

Formen sättes in i ordinär ugnsvärme och får stå 10–15
min. eller tills fiskfärsen fastnat vid filéerna. De utskjutande
filébitarna avskäras och timbalen fylles med stuvningen till
omkr. 3 cm. från övre kanten. De avskurna fiskbitarna läggas
ovanpå stuvningen och timbalen täckes med ett lager
fiskfärs. Den gräddas omkr. 45 min. i vattenbad i ordinär
ugnsvärme. Sedan timbalen tagits ur ugnen, får den stå 10
min., stjälpes därefter upp på ett runt fat, formen avtages
och timbalen garneras ovanpå med räkstjärtar och skivor av
tryffel samt runt om med persilja eller salad.

Serveras med kräftsås som mellanrätt. – Till stuvningen
rensas räkorna; användes hummer, skäres den i bitar.
Champinjoner och tryffel skäras i skivor och fräsas i smöret.
Kräftsmöret och mjölet fräsas 2 min., grädden spädes på och
såsen får koka 5 min. Räkorna, ostronen och svampen läggas
i och stuvningen får ett uppkok, de uppvispade äggulorna
tillsättas och stuvningen avsmakas med kryddorna.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0044.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free