- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
43

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 68. Timbal på kalv - 69. Timbal med höns

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: En timbalform smörjes jämnt med kallt
smör och garneras. Morötterna sköljas, kokas mjuka i
saltat vatten, skalas, skäras i skivor, vilka uttagas med
legymjärn till blommor eller vackra figurer. Bönorna skäras på
snedden i 3 delar. Makaronerna förvällas i saltat vatten och
skäras i 1 cm. långa bitar. Den smorda formen garneras
med blommor av morötter och bönor och däremellan dubbla
ringar av makaroner.

Köttet torkas med en duk, urvriden i hett vatten, skäres
i skivor och skrapas ytterst väl. Det stötes därefter i
stenmortel med trästöt, först ensamt, tills det är fint, därefter
med smöret och de hela äggen, ett i sänder. Hälften av
grädden tillsättes litet i sänder under jämn rörning, och färsen
passeras genom hårsikt. Resten av grädden vispas till hårt
skum och röres i färsen matskedsvis jämte kryddorna och
mjölet. Färsen fylles i den garnerade formen och kokas i
vattenbad i ugn omkr. 1 tim. Den stjälpes upp, garneras med
champinjonstuvning eller fina grönsaker och serveras som
mellanrätt. Timbalen kan även garneras med enbart makaroner,
som då ställas tätt intill varandra, så att det liknar en
honungskaka.


69. Timbal med höns (f. 6 pers.).

Kalvfärs:
3 hg. benfritt kalvkött, 50 gr. smör
1 ägg
2 1/2 dcl. tjock grädde
2 tsk, salt, 1/4 tsk. vitpeppar
1 1/2 msk. mjöl (15 gr.)

Hönsragu:
1 ungt höns eller rester av höns
1 lit. vatten, 1/2 msk. salt
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
3 dcl. hönsbuljong
salt, vitpeppar
1 msk. madera, 2 tsk. tomatpuré

Till formen: 1 1/2 msk. smör (30 gr.), 30 gr. tryffel
50 gr. salt oxtunga

BEREDNING: En timbalform smörjes väl med kallt smör
och garneras med tungan och tryffeln, skuren i vackra
figurer. Kalvfärsen beredes som i n:o 68 och den garnerade

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0047.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free