Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 74. Vegetariska lökdolmar - 75. Färserade tomater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Lökarna skalas, nedläggas i kokande, saltat
vatten och få sakta koka utan lock omkr. 7 min. De
upptagas, bladen lossas försiktigt och läggas på linne att
avrinna. Till färsen tages kall risgrynsgröt. Äggen uppvispas
och nedröras i gröten tillika med skorporna och det skirade
smöret, varefter färsen avsmakas väl med kryddorna. En tsk.
av färsen lägges på varje lökblad, som därefter hoprullas och
omknytes med bomullsgarn, förut doppat i hett vatten. Smöret
brynes i en järnkastrull, dolmarna iläggas och brynas vackert,
varefter de spädas med den kokande rotbuljongen eller
potatisvattnet. Locket pålägges och de få sakta steka omkr.
30 min. De uppläggas på varmt fat, garnet klippes bort, och
såsen hälles över. Serveras som frukosträtt med
potatispudding eller stekt potatis.
75. Färserade tomater (f. 6 pers.).
6 stora tomater
3 msk. smör (60 gr.)
3 msk mjöl (60 gr.)
inkråmet av tomaterna
3 msk. grädde
3 msk. champinjonspad
1/2 tsk. fint hackad portug. lök
1 hg. kalvbräss
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1/2 msk. madera
salt
vitpeppar
Till formen: 2 msk. smör (40 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Tomaterna sköljas, torkas och ett lock
utskäres uppe vid stjälken. Tomaterna urhålkas med en
tesked. Hälften av smöret fräses med mjölet, inkråmet,
grädden och champinjonspadet tillsättas jämte den fint hackade
löken, och såsen, som bör vara bra tjock, får koka 5 min.,
varefter den passeras genom hårsikt.
Kalvbrässet blancheras, se n:o 47, påsättes i kokande, saltat
vatten och får koka 15 min. eller tills det är vitt och fast. När
det kallnat, skrädes det och skäres i små tärningar.
Champinjonerna skäras likaså i tärningar och fräsas i resten av
smöret jämte kalvbrässet. Svampen och brässet blandas med
den passerade såsen och avsmakas med vinet och kryddorna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
