Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 79. Biff med tomater - 80. Biff à la Rydberg - 81. Råskrapad biff
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1 medelstor portug. lök
2 stora, mogna tomater
1 msk. mjöl (10 gr.)
4 msk. smör (80 gr.)
1 1/2 dcl. kokande vatten
1/2 tsk. köttextrakt
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i 1 cm. tjocka skivor, vilka bultas på
båda sidor. Löken skalas och skäres i skivor. Tomaterna
sköljas, torkas, skäras i skivor, vilka beströs med peppar och
salt och vändas i vetemjölet. Hälften av smöret brynes i en
stekpanna, tomatskivorna och löken läggas i och brynas vackert
samt uppläggas på ett varmt serveringsfat. Biffarna kryddas,
stekas i resten av smöret och en biff lägges på varje
tomatskiva. Vattnet och köttextraktet blandas och hälles i pannan,
varefter såsen får koka 3—4 min. En tsk. kallt smör
tillsättes och såsen hälles över biffarna. De serveras med potatis
som frukosträtt.
80. Biff à la Rydberg (f. 3 pers.).
3hg. biffkött
salt, vitpeppar
1 portug. lök
1/2 lit. kokt kall potatis
4 msk. smör (80 gr.)
1 msk. finhackad persilja
<b>BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i små, jämna tärningar, vilka kryddas,
stekas bruna och möra i en del av smöret och uppläggas på
mitten av ett varmt serveringsfat. Löken hackas fint, stekes
i smör i samma panna och lägges i en krans omkring köttet.
Potatisen skäres i jämna tärningar, stekes i en panna för sig
och lägges på sidorna om löken samt strös över med
finhackad persilja. Litet brynt smör hälles över anrättningen,
som serveras som frukosträtt.
81. Råskrapad biff (f. 1 pers.).
1 skiva oxfilé (1 hg.)
2 kokta kalla potatisar 1 kokt rödbeta skurna i tärningar
2 tsk. finhackad rödlök
2 tsk. finhackad kapris
1 äggula
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
