- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
52

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 81. Råskrapad biff - 82. Biff à la Lindström - 83. Chateaubriand I

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Köttet skrapas fint, formas till en rund
bulle, som tillplattas och lägges på runt fat och
garneras med potatisen, rödbetan, löken och kaprisen. En rå
äggula serveras därtill i en äggkopp.

82. Biff à la Lindström (f. 6 pers.

3 potatisar
2 rödbetor
2 rödlökar
6 hg. benfritt oxkött
1 dcl. tjock grädde
6 äggulor
1 msk. fint hackad kapris
1 liten msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar

Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.) 1 dcl. kokande buljong

BEREDNING: Potatisen kokas, får kallna och skäres i
fina tärningar. Rödbetorna kokas och skäras i fina
tärningar; löken skalas, förvälles och hackas fint. Köttet
torkas med en duk, urvriden i hett vatten, skäres i bitar och
drives 4 gånger genom köttkvarn, varefter det blandas med
äggulorna, potatisen, rödbetorna, löken och kryddorna. Av
denna massa formas runda. omkr. 1 1/2 cm. tjocka biffar. En
stekpanna upphettas långsamt, tills den blir rykande het,
smöret brynes däri, biffarna läggas i och få steka omkring 2
min. på varje sida. Biffarna uppläggas på varmt
serveringsfat, pannan vispas ur med buljongen och såsen hälles över
biffarna. De serveras med stekt potatis som frukosträtt.

83. Chateaubriand I (f. 6 pers.).

750 gr. oxfilé
1 hg. oxmärg
2 msk. hackad chalottenlök
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)

Sås: 1 msk. smör (20 gr.)
2 tsk. hackad chalottenlök
1/2 dcl. köttsky
1 1/2 dcl. god buljong
1 msk. vitt vin
paprika
1 msk. finhackad persilja
1 msk. oxmärg i fina tärningar


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0056.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free