- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
57

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 89. Kalvkotlett à la finesse - 90. Wienerschnitzel

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Tryffeln, skinkan och champinjonerna skäras
i små, jämna tärningar. Avfallet hackas fint och blandas
med de stötta skorporna. Kotletterna torkas med en duk,
urvriden i hett vatten, putsas, bultas väl på båda sidor och
ingnidas med kryddblandningen. De penslas med det
uppvispade ägget, tillsatt med vattnet, och vändas i skink-, svamp-
och skorpblandningen. Smöret brynes i en stekpanna, kotletterna
läggas i och få steka omkr. 5 min. på varje sida. Svamp-
och skinktärningarna fräsas hastigt i litet av smöret och
uppläggas på mitten av ett runt serveringsfat. Brödkrutongen
lägges runt omkring och kotletterna läggas ovanpå dem.

Mjölet fräses väl med smöret, i vilket kotletterna stekts,
buljongen och tomatpurén tillsättas och såsen får koka 5 min.
Den avsmakas och hälles över kotletterna, anrättningen garneras
med fransk potatis och persilja och serveras som frukosträtt.

90. Wienerschnitzel (f. 6 pers.)
6 hg. benfritt innanlår av kalv
3 tsk. salt
1/2 tsk. vitpeppar

Till panering: 2 ägg
1 1/2 kkp stötta skorpor

Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.)
1 dcl. buljong

Till garnering: 6 citronskivor
6 ansjovisfiléer
1 msk. hackad kapris

BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, och skäres i 6 skivor, vilka utklappas till halva
tjockleken, putsas till jämna, avlånga kotletter, som ingnidas
med kryddorna. De penslas med de uppvispade äggen och
vändas i de fint stötta skorporna samt stekas i smöret, tills
de äro vackert gulbruna eller omkr. 5 min. på varje sida.
Schnitzlarna läggas upp på varmt serveringsfat, pannan vispas
ur med buljongen, såsen får ett uppkok, avsmakas och hälles
försiktigt på fatet. På varje schnitzel lägges en citronskiva,
ovanpå denna en ansjovisfilé, i ring, som fylles med kapris.
Garneras med persilja och serveras med brynt potatis som frukosträtt.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0061.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free