- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
60

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 93. Filé à la Oscar - 94. Franska kotletter - 95. Lammkotletter med maître d'hôtel-smör

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

däri, biffarna läggas i och stekas hastigt på båda sidor. De
uppläggas på varmt serveringsfat och den färdiga såsen hälles
över köttet. Anrättningen garneras med hummern, sparrisen
och persilja samt serveras genast med potatis som frukosträtt.

94. Franska kotletter (f. 6 pers.).

250 gr. magert, färskt svinkött
2 msk. stötta skorpor
1 ägg
1 dcl. grädde
2 dcl. vatten
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
1 msk. fint hackad persilja

Till panering: 1/2 kkp stötta skorpor

Till stekning: 2 1/2 msk. smör
1 1/2 dcl. buljong eller vatten

BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i bitar och drives 6 ggr genom köttkvarn.
Ägget vispas med grädden och vattnet och de stötta skorporna
läggas däri. Skorpblandningen tillsättes litet i sänder i färsen,
som arbetas 1 tim. Den avsmakas därefter väl med kryddorna
samt den fint hackade persiljan och får stå till följande dag.
Färsen röres då 15 min., formas till avlångt runda
kotletter, som vändas i stötta skorpor och stekas vackert bruna
i smöret. – Pannan vispas ur med litet buljong och såsen
hälles över kotletterna. .De serveras med konserverade ärter
eller brynt potatis som frukosträtt.

95. Lammkotletter med maître d’hôtel-smör (f. 6 pers.).

12 lammkotletter
1 msk. salt
1 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)

Maître d’hôtel-smör: 1 liten
knippa persilja
50 gr. smör
1/2 tsk. citronsaft
1/4 tsk. vitpeppar

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0064.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free