- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
64

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 100. Biffstek med falsk sköldpaddsås - 101. Kalvtunga med maderasås - 102. Kalvtunga med majonnäs

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

vilka bultas på båda sidor och beströs med salt och peppar.
Biffarna få ligga, medan såsen kokas färdig. Buljongen silas
och skummas. Smör och mjöl fräsas 2 min., buljongen
tillsättes litet i sänder, och såsen får koka under rörning 5
min. Den avsmakas med vinet, konjaken och cayenne.
Biffarna stekas hastigt i smöret, uppläggas på varmt
serveringsfat och såsen hälles över. De serveras med potatis eller
hårdkokta ägg som frukosträtt.

101. Kalvtunga med maderasås (f. 6 pers.)

1 kalvtunga
2 lit. vatten, 1 msk. salt
3 msk. smör (60 gr.)
1 tsk. salt, vitpeppar
3 kkp god buljong
1 tsk. soja

Sås: 4 dcl. köttsky
1 tsk. mondaminmjöl
1 msk. madera, 2 msk. fint
skurna, brynta champinjoner

BEREDNING: Tungan borstas väl, sköljes, lägges i det
kokande vattnet, tillsatt med saltet, och får koka, tills
skinnet lätt kan dragas av. Smöret brynes i en järnkastrull,
tungan lägges i och brynes vackert på alla sidor, saltas och
spädes med buljongen, tillsatt med sojan. Den får sakta
steka, tills den är mör eller omkr. 1 tim. och öses över var
tionde min. för att ej bliva torr. Den skäres, upplägges på
varmt serveringsfat och garneras med små brödkrutonger. –
Köttskyn avredes med mondaminmjölet, utrört i vinet, och
såsen får koka omkr. 5 min. Champinjonerna läggas i och
såsen avsmakas med salt och peppar. Litet av såsen slås
över tungan och resten hälles upp i såsskål. Serveras som
frukosträtt med brynt potatis.

102. Kalvtunga med majonnäs (f. 6 pers.).

1 kalvtunga
2 lit. vatten
1 msk. salt

Till panering: 1 ägg
1 msk. grädde
1/2 kkp fint stötta skorpor
3 msk. smör till stekning

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0068.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free