Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 108. Biff av kalvlever - Diverse anrättningar - 109. Halstrad gädda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Sås: 1 rödlök
1 1/2 msk smör (30 gr.)
2 1/2 msk. mjöl (25 gr.)
4 dcl buljong eller vatten
1 tsk. soja
salt, socker, vitpeppar
BEREDNING: Levern får ligga i kallt vatten omkr.
1 tim., torkas med en kötthandduk och hinnan drages av.
Den skäres därefter i 1 cm. tjocka skivor, som beströs med
salt och peppar och vändas i mjölet. Smöret brynes, biffarna
läggas i och få steka vackert bruna på båda sidor, varefter
de uppläggas på varmt fat. – Löken skalas, skäres i fina
tärningar, brynes i smöret, som därefter fräses med mjölet
2 min. Buljongen spädes på och såsen får koka 5 min.,
varefter den avsmakas med soja och kryddor. Den hälles över
biffarna, som kunna garneras med stekta, rimsaltade
fläskskivor. Serveras med potatis som frukosträtt.
DIVERSE ANRÄTTNINGAR.
109. Halstrad gädda (f. 6 pers.).
2 gäddor på 5 hg. stycket
2 msk. salt
1 tsk. ättika
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 hg. smör, skirat
Till garnering: 1 citron, persilja
BEREDNING: Gäddan rensas, sköljes väl och torkas. Den
skäres i filéer och köttet skäres löst från skinnet.
Ryggbenet jämte alla småben borttagas. Filéerna ingnidas med
salt och ättika och få ligga 1/2 tim., varefter de torkas väl
och varje filé skäres i 2 bitar tvärs över. Fiskbitarna rullas
i mjölet och doppas i det smälta smöret. Ett dubbelt halster
värmes över glöden, fiskbitarna läggas däri och halstras över
glöden på båda sidor, tills de fått en gulbrun färg och äro
genomstekta. De uppläggas genast på varmt serveringsfat,
garneras med räfflade citronskivor och persilja. Serveras som
frukosträtt med maître d’hotel-smör och potatis.
Detta sätt att tillaga fisk passar bäst med små fiskar men kan
även användas för större fisksorter, som styckats i mindre bitar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
