Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 110. Laxkotletter - 111. Stekt nors - 112. Fiskstuvning i snäckor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
110. Laxkotletter (f. 6 pers.).
6 hg. färsk lax
1 msk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
Till panering: 1 ägg
1 msk. vatten
2 msk. mjöl (20 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Till stekning och servering: 150 gr. smör
2 tsk. citronsaft
BEREDNING: Laxstycket rensas och torkas med en duk,
doppad i kallt vatten, skäres i 1 1/2 cm. tjocka skivor,
vilka klappas ut med ett knivblad och ingnidas med salt och
peppar. De doppas i ägget, uppvispat med vattnet, vändas i
en blandning av mjölet och skorporna och stekas vackert
gulbruna i hälften av smöret. Kotletterna serveras som frukosträtt
med resten av smöret, brynt och smaksatt med citronsaften.
111. Stekt nors (f. 6 pers).
36 st. nors
1 1/2 msk. salt
Till panering: 1 kkp vetemjöl
2 kkp mjölk
Till stekning: 1/2 kg. flottyr
Till garnering: 1 citron, i skivor
persilja
<b>BEREDNING</B>: Norsen rensas, sköljes mycket väl, ingnides
med saltet och får ligga 1/4 tim. Den torkas därefter
med en fiskhandduk och uppträdes genom ögonen på fina
träpinnar, 6 st. på varje. De doppas först i mjölken, sedan i
mjölet och få ligga en stund för att torka. De stekas därefter
i den heta flottyren och få rinna av några ögonblick på
gråpapper. Uppläggas på varmt fat utan att tagas av pinnarna
och garneras med räfflade citronskivor och persilja.
112. Fiskstuvning i snäckor (f. 6 pers.).
6 hg. rå fisk (eller 5 dcl. finskuren fisk)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3 dcl. fiskspad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
