- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
70

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 112. Fiskstuvning i snäckor - 113. Gratinerad fisksnäcka

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

2 msk. salt
1 tsk. ättika
1 lit. vatten
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
2 dcl. kokande mjölk
salt, vitpeppar
2 tsk. citronsaft
1 äggula

Till snäckorna: 1 1/2 msk. smör
2 msk. stötta skorpor
1 msk. riven ost

BEREDNING: Fisken rensas, sköljes väl och torkas med
en fiskhandduk. Den ingnides med en del av saltet och
ättikan och får ligga en stund. Sättes på i varmt vatten, tillsatt
med resten av saltet, och får sakta koka, tills den är färdig
eller 10–15 min. Upptages genast ur spadet, som
tillvaratages. Skinnet avdrages, alla ben borttagas och fiskköttet
skäres i fina tärningar. Smör och mjöl fräsas 2 min.,
fiskspadet och mjölken spädas på och såsen får koka 5 min. Den
avsmakas med kryddorna och citronsaften och avredes med
äggulan. Fisken nedblandas försiktigt i såsen, och massan
lägges i 6 smorda snäckor samt överströs med en blandning
av skorporna och osten och begjutes med litet skirat smör.
Snäckorna ställas i en långpanna med grovt salt, sättas in i
varm ugn och gratineras 10–15 min. Serveras som
frukost-eller mellanrätt.

113. Gratinerad fisksnäcka (f. 6 pers.).

Rester av kokt fisk, omkr. 3 dcl.
1 burk hummer (1/4 lit)
6–8 champinjoner
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1/2 lit. kokande mjölk
salt, vitpeppar

Till snäckorna: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
2 msk. stötta skorpor

BEREDNING: Fisken befrias från alla ben och skäres i fina
tärningar. Hummern skäres i små bitar och
champinjonerna i tunna skivor. Svampen fräses i smöret, tills det är
klart, då klämmes den upp ur smöret med en sked. Mjölet
fräses med smöret 2 min., mjölken tillsättes och såsen får koka
5 min. samt avsmakas med kryddorna. Sex stycken snäckor
smörjas väl med smör, varpå fisk, hummer och svamp iläggas.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0074.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free