- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
74

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 121. Gratin på ris och kött - 122. Falsk sköldpadda

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


121. Gratin på ris och kött (f. 6 pers.).

150 gr. risgryn
2 lit. vatten
1 msk. salt
omkr. 3 hg. kokt eller stekt, vitt kött (rester)
3 msk. smör (60 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 dcl. mjölk
2 dcl. buljong, 1 äggula
salt, vitpeppar

Till formen:1 msk. smör (20gr.)
3 msk. stötta skorpor
1 msk. riven parmesanost

BEREDNING: Risgrynen sköljas, påsättas i kokande, saltat
vatten och få koka livligt 15–20 min. De upphällas i
durkslag, få rinna av och blandas, medan de äro varma, med
30 gr. av smöret. Köttet skäres i fina tärningar. Resten
av smöret fräses med mjölet 2 min., mjölken och buljongen
spädas på och såsen får koka 5 min., varefter den avredes
med äggulan och avsmakas med kryddorna. En eldfast form
smörjes med smör och beströs med stötta skorpor, däri lägges
varvvis riset, kött och sås. Översta varvet skall vara sås, som
beströs med den rivna osten och resten av de stötta skorporna.
Anrättningen sättes in i varm ugn och gratineras som i n:o 112.
Serveras som frukosträtt.

122. Falsk sköldpadda (f. 6 pers.).

Hachis på kalv: 3 hg. kalvstek (rester)
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. buljong
1 msk. vitt vin
salt
vitpeppar

Omelett: 6 ägg
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. socker, 2 tsk. mjöl
6 dcl. mjölk

Till omelettpannan: 1 msk. smör (20 gr.)

BEREDNING: Kalvsteken skäres i fina tärningar. Smöret
och mjölet fräsas i 2 min., buljongen spädes på och såsen
får koka 5 min. Köttet lägges i och värmes i såsen, men
får ej koka; stuvningen avsmakas med vinet och kryddorna,,
Till omeletten vispas äggen väl med saltet, sockret, mjölet och
mjölken. Omelettpannan upphettas och smörjes väl med smöret.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0078.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free