- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
75

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 122. Falsk sköldpadda - 123. Skinka à la Hallman - 124. Rulader av rökt svinkarré - 125. Bräckt skinka med ris

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Av äggstanningen gräddas 2 omeletter, vilka äro färdiga,
när de hava en ljusbrun färg. Den första omeletten stjälpes
upp på ett runt fat, köttstuvningen utbredes därpå, den andra
omeletten stjälpes upp på smort lock och lägges därefter
över stuvningen. Sköldpaddan serveras med skirat smör som
frukosträtt.

123. Skinka à la Hallman (f. 6 pers.)

1/2 kg. rökt skinka
3 dcl. tjock grädde

BEREDNING: Skinkan skäres i tunna skivor och svålen
bortskäres nätt. En stekpanna upphettas långsamt, skinkan
lägges i och brynes vackert på båda sidor samt upplägges på
varmt serveringsfat. Pannan vispas ur med grädden och såsen
får ett uppkok samt hälles över fläsket. Garneras med persilja
och serveras med förlorade ägg eller stekt potatis som frukosträtt.

124. Rulader av rökt svinkarré (f. 6 pers.).

2 hg. rökt svinkarré
1 låda sardiner
12 skivor vetebröd
3 msk. smör (60 gr.)

BEREDNING: Svinkarrén bör vara lätt saltad och endast
varmrökt omkr. 2 tim. Den skäres i 12 skivor, som
putsas jämna i kanterna. På varje skiva lägges en sardinfilé,
skivorna rullas ihop och ruladerna läggas tätt intill varandra
i en stekpanna. På brödskivorna, som böra vara 2 cm. tjocka,
bortskäras kanterna, så att de få samma form som ruladerna.
De stekas vackert gulbruna i smöret och uppläggas på varmt
serveringsfat. Ruladerna sättas in i het ugn och tagas ut,
då de äro lätt bräckta. De läggas upp på krutongen
(brödskivorna) och serveras genast till smörgåsbordet.

125. Bräckt skinka med ris (f 6 pers.).

1/2 dcl. risgryn (150 gr.)
1 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
1 portug. lök
50 gr. smör
5 hg. rökt skinka

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0079.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free