Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 125. Bräckt skinka med ris - 126. Stekt selleri med skinka - 127. Panerat fläsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Risgrynen sköljas, påsättas i kokande, saltat
vatten och få koka, tills de äro mjuka eller omkr. 15–20
min. De hällas upp i durkslag och vattnet får väl rinna av. Löken
skalas, hackas fint och brynes i smöret i en stekpanna, grynen
läggas därefter i pannan och blandas väl med löken. Skinkan
bräckes, upplägges på mitten av ett varmt serveringsfat och
risgrynen läggas i en krans omkring. Garneras med persilja
och serveras som frukosträtt.
126. Stekt selleri med skinka (f. 3 pers.).
2 rotsellerier
1 1/2 lit. vatten
1 msk. salt
1 ägg, 1 msk. vatten
1 kkp stötta skorpor
150 gr. rökt skinka
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Sellerierna skalas tunt, sköljas väl, påsättas
i kokande, saltat vatten och få koka med lock, tills de
äro halvmjuka. De få kallna, skäras i 1/2 cm. tjocka skivor,
vilka doppas i ägget, vispat med vattnet, och vändas i stötta
skorpor. De stekas gulbruna i en del av smöret och uppläggas
i krans på varmt serveringsfat. Skinkan skäres i strimlor,
fräses i resten av smöret och strös över selleriet. Anrättningen
garneras med små brynta potatisar och grönsalad samt serveras
som frukosträtt.
<b>127. Panerat fläsk</B> (f. 6 pers.).
5 hg. magert rimsaltat fläsk
1 ägg
1 kkp stötta skorpor
2 msk. smör (40 gr.)
BEREDNING: Fläsket skäres i skivor, svålen bortskäres
nätt och fläskskivorna bultas väl på båda sidor samt
doppas i det uppvispade ägget och vändas i de stötta skorporna.
En stekpanna upphettas, smöret brynes däri, fläsket ilägges
och får steka vackert gulbrunt på båda sidor. Det upplägges
på varmt fat, garneras med persilja och serveras som
frukosträtt med stuvad blomkål eller jordärtskockor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
