Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 128. Stuvning av bondbönor och skinka - 129. Makaronipudding med skinka - 130. Ragu på gås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
128. Stuvning av bondbönor och skinka (f. 6 pers.).
1 lit. sprit. bondbönor
1 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3 dcl. bönspad
3 dcl. mjölk
3 hg. rökt skinka
salt, socker, vitpeppar
2 msk. finhackad persilja
BEREDNING: Groddarna borttagas; äro bönorna mycket
utväxta, skalas de även. Vattnet kokas upp med saltet,
bönorna läggas i och få koka, tills de bliva mjuka. De
upphällas i durkslag och spadet tillvaratagas. Smör och mjöl
fräsas 2 min., bönspadet och mjölken spädas på och
avredningen får koka 5 min. Skinkan, skuren i tärningar, ilägges
och stuvningen får ett uppkok. Den avsmakas med kryddorna
samt den fint hackade persiljan och serveras som frukosträtt.
129. Makaronipudding med skinka (f. 6 pers.).
150 gr. »idealmakaroner»
1 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
4 hg. rökt skinka
Äggstanning: 4 ägg, 3 kkp mjölk
1/2 tsk. salt, 1/4 tsk. socker
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor.
BEREDNING: Makaronerna sköljas, påsättas i kokande,
saltat vatten och få koka 15–20 min. De upphällas
i durkslag och vattnet får väl rinna av. Skinkan skäres i
små tärningar, blandas väl med makaronerna och massan lägges
i smord och brödbeströdd pajform. Äggen vispas väl med mjölken
och kryddorna, och äggstanningen hälles över anrättningen i
formen. Puddingen gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 45
min. Serveras som frukosträtt.
130. Ragu på gås (f. 6 pers).
Rester av gås (3–4 hg. kött)
1/2 lit. vatten, 1 tsk. salt
10 gr. torkade murklor
2 msk. smör (40 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
överbliven sås (2 dcl.)
1 1/2 hg. förvällda katrinplommon
Till garnering: 1 lit. goda äpplen
1 kkp krossocker
2 kkp vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
