- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
82

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Rätter av sill och strömming - 139. Falsk matjes-sill - 140. Spicken sill - 141. Inlagd sill

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


RÄTTER AV SILL OCH STRÖMMING.

139. Falsk matjes-sill

2 kg. salt fetsill
2 lit. oskummad mjölk
6 msk. strösocker
1 dessertsked salpeter

BEREDNING: Den salta sillen nedpackas i en porslinsburk.
Mjölken kokas upp med sockret och den stötta salpetern.
Då mjölken är fullkomligt kall, slås den över sillen och bör
stå väl över den. Sillen får ligga i mjölken åtta dagar,
varefter den är färdig att användas. Den kan serveras spicken,
stekt i papper eller inlagd.

140. Spicken sill (f. 6 pers.).

4 små, salta fetsillar
1 tsk. vitpeppar

BEREDNING: Sillen får ligga i vatten 12 tim., varunder
vattnet bytes 1 gång. Den flås, rensas, sköljes, torkas
med en fiskhandduk, ingnides med pepparn och får ligga
1 tim. Den torkas åter väl, skäres i 1 1/2cm. breda bitar,
tvärs över, upplägges på fat och garneras med persilja eller
dill. Serveras med färsk eller stuvad potatis eller stuvade
gröna ärter som frukost- eller middagsrätt.

141. Inlagd sill (f. 8 pers.).

2 stora, salta fetsillar
3 dcl. ättika
1 dcl. socker (85 gr.)
2 rödlökar
5 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
(1 tsk. matolja)

BEREDNING: Sillen får ligga i vatten omkr. 24 tim.,
varunder vattnet bytes 3 gånger. Den flås, urtages,
skäres i filéer, och ryggbenet jämte alla småben borttagas
noga. Filéerna sköljas, inklappas i en fiskhandduk, skäras
mitt itu och läggas i en stenburk, varvtals med den skalade
och i tunna skivor skurna rödlöken samt kryddorna. Ättikan


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0086.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free