Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 141. Inlagd sill - 142. Halstrad sill - 143. Pannstekt sill - 144. Sill i papper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och sockret kokas upp; när lagen är kall, tillsättes,om så
önskas, matoljan, varefter lagen hälles över sillen. Efter 8–10
tim. är den färdig att serveras. Filéerna skäras då i 8 mm.
breda bitar tvärs över, vilka uppläggas i en glassaladjär,
övergjutas med lagen och garneras med löken och kryddorna.
142. Halstrad sill (f. 6 pers.).
2 stora, salta fetsillar
1 msk. matolja
BEREDNING: Sillen vatten!ägges 12 tim., flås om så
önskas, urtages, sköljes väl och torkas med en
fiskhandduk. Den bestrykes med matoljan, lägges i dubbelt halster,
som kan vändas, och halstras på glöd på båda sidor.
Upplägges på varmt fat, garneras med persilja och serveras med
kokt, oskalad potatis eller med oskalad potatis stekt i ugn
som frukosträtt.
143. Pannstekt sill (f. 6 pers.).
4 små, salta sillar
2 msk. mjöl (20 gr.)
2 msk. stötta skorpor
60 gr. smör (till stekning)
BEREDNING: Sillen flås, urtages, sköljes väl och fläkes.
Ryggbenet bortskäres och sillen får ligga i vatten omkr.
12 tim. Filéerna sköljas väl och inklappas i en fiskhandduk.
Alla småben borttagas noga och filéerna vändas i en
blandning av vetemjölet och de stötta skorporna. De stekas
därefter vackert bruna i smöret, uppläggas på varmt fat,
garneras med persilja och serveras som frukosträtt med nykokt,
oskalad potatis.
144. Sill i papper (f. 6 pers.).
4 små, salta sillar
80 gr. smör
2 ark vitt skrivpapper
Till stekning: 3 hg. flottyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
