Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 144. Sill i papper - 145. Sill i kapprock - 146. Sillsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Sillen får ligga i vatten 24 tim., varunder
bytes vatten 2 gånger. Den flås, tages ur, sköljes väl
och torkas med en fiskhandduk. Huvud och stjärt skäras
bort och även ryggbenet, om så önskas. Pappersarken delas
itu, klippas ovala och bestrykas med smör på så stor fläck
sillen upptar. Sillen lägges därpå, kanterna hopvikas tätt
över varandra, varefter sillen lägges i en stekpanna med het
flottyr och stekes omkr. 5 min. Pannan sättes därefter i
varm ugn, tills papperet blåst upp som en ballong. Den
serveras med kokt potatis som frukosträtt.
145. Sill i kapprock (f. 6 pers)
2 stora, salta sillar
1/4 tsk. vitpeppar
2 rödlökar
4 msk. smör (80 gr.)
1 ark vitt skrivpapper
Till stekning: 2 1/2 msk. smör (50 gr.)
BEREDNING: Sillen får ligga i vatten 24 tim., varunder
vattnet bytes 3 gånger. Skinnet drages av, huvud och
stjärt skäras bort. Den skäres upp i ryggen, benet jämte
inälvorna tagas ur, varefter den sköljes väl och torkas med en
fiskhandduk. Sillen beströs invändigt med peppar och den
skalade samt i tunna skivor skurna löken. Den hoplägges
åter, så att den bibehåller sin form. Varje sill omviras väl
med 1/2 ark papper, smort med 2 msk. av smöret. Den
stekes i smöret, tills papperet är brunt eller omkr. 15 min.
Sillen serveras i papperet med stuvad potatis som frukosträtt.
146. Sillsås (f. 6 pers.).
2 stora, salta fetsillar
3 ägg
1 hg. gott smör
BEREDNING: Sillen flås, tages ur, sköljes och fläkes,
ryggbenet borttages och sillen vattenlägges dagen innan den
skall användas. Den inklappas i en fiskhandduk och alla
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
