Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 146. Sillsås - 147. Gratinerad sill - 148. Kokt sill med smör och ägg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
småben borttagas noga, varefter den skäres i små tärningar.
Äggen hårdkokas, avkylas i kallt vatten och skäras likaledes
i små tärningar. Sillen och äggen blandas därefter i en
karott och det skirade smöret hälles över. Anrättningen
serveras med ny kokt potatis som frukosträtt.
147. Gratinerad sill (f. 6 pers.).
2 stora, salta fetsillar
sillrom
1 äggula
2 rödlökar
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.),
1 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sillen behandlas som i föregående recept.
Rommen tillvaratages, sköljes och får ligga i mjölk. En
eldfast form smörjes med smöret och beströs med skorporna.
De väl torkade filéerna läggas däri och penslas med den
vispade äggulan. Rommen skäres i skivor och lägges i jämte
den skalade och i tunna skivor skurna löken. Smöret lägges
i flockar ovanpå och skorporna strös över. Anrättningen
gratineras i varm ngn omkr. 10–15 min. och serveras med
nykokt potatis som frukosträtt.
148. Kokt sill med smör och ägg (f. 6 pers.).
2 stora eller 4 små, salta fetsillar
1 lit. vatten
dill
1 hg. smör
2–3 ägg
BEREDNING: Sillen får ligga i vatten 12 tim. varunder
vattnet bytes 2 gånger. Den flås, urtages, fläkes mitt
itu, varefter ryggbenet jämte alla småben borttagas. Filéerna
sköljas väl och klappas in i en fiskhandduk. Äggen
hårdkokas 10 min., avkylas i vatten och skalas; vitan ock
gulan skiljas och hackas var för sig. Sillen lägges i kokande
vatten med några dillstrån och får koka 8–10 min.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
