Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 150. Sillrulader - 151. Sillgratin - 152. Sillpölsa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
(det bör motsvara 1 filé) lägges i en stenmortel och stötes
tillsammans med den rensade samt urbenade ansjovisen och
smöret. Massan passeras genom hårsikt och blandas väl med
äggulan, en liten knivsudd cayenne samt persiljan och
gräslöken. Färsen utbredes tunt på varje sillbit, som därefter
hoprullas till små rulader. En eldfast form smörjes med 1/2
msk. kallt smör och ruladerna läggas i formen tätt intill
varandra. De överströs med de stötta skorporna och resten
av smöret skiras och hälles över. Formen får stå i varm ugn
10–15 min. Sillen serveras genast som frukosträtt med
nykokt potatis.
151. Sillgratin (f. 6 pers.).
2 stora, salta fetsillar
3/4 lit. rå potatis
2 rödlökar
2 stora, salta fetsillar
1/4 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Till formen : 1/2 msk. smör (10 gr.)
1 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sillen får ligga i vatten 24 tim., varunder
vattnet bytes 3 gånger. Den flås, urtages, fläkes mitt
itu, varefter ryggbenet och alla småben borttagas. Filéerna
sköljas väl, inklappas i en fiskhandduk och varje sillhalva
skäres i sex bitar. Potatisen sköljes, skalas och skäres i tunna
skivor. Löken skalas och hackas fint.
En eldfast omelettform smörjes med kallt smör och
beströs med stötta skorpor. På bottnen av formen lägges ett
varv potatis, så ett varv sill, därpå lök och litet peppar. Så
fortsättes, tills det blir 3 varv potatis och två varv sill.
Överst lägges smöret i flockar och där ovanpå strös skorporna.
Anrättningen stekes i god ugnsvärme omkr. 45 min. och
serveras som frukosträtt eller till smörgåsbordet.
152. Sillpölsa (f. 6 pers.)
2 stora eller 3 små, salta fetsillar
3/4 lit. kokt, kall potatis
1 medelstor portug. lök
4 msk. smör (80 gr.)
3 dcl. tjock grädde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
